A melhor sopa de peixe do burbot cai no final de dezembro, quando os peixes desovam. Noutra altura, é melhor não se ocupar do preparo desta sopa de peixe - o sabor ficará menos intenso. Para cozinhar, é melhor levar burbot com leite.
É necessário
- - 600 g de burbot;
- - 10 azeitonas;
- - 2 cebolas;
- - 1 ovo;
- - 1 cenoura;
- - 2 litros de água;
- - 5 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
- - 1 º. uma colher de manteiga, alcaparras;
- - meio limão;
- - pimenta preta, pimenta preta moída, lavrushka.
Instruções
Passo 1
Enxágüe a carcaça do burbot, estripá-la, remova as guelras. Reserve o fígado e o leite. Corte a cabeça e a cauda, corte o peixe em filés, retire a pele.
Passo 2
Ferva a cabeça e o rabo em água, acrescente à panela uma cebola descascada inteira, pimenta da Jamaica, louro e cenouras picadas grosseiramente. Cozinhe por 15 minutos.
etapa 3
Retire o peixe, coe o caldo, volte ao fogão.
Passo 4
Passe os pedaços de filé em um moedor de carne, bata um ovo de galinha na carne picada, adicione a farinha, o sal e a pimenta. Mexa a carne picada, forme uma linguiça com alguns centímetros de espessura, ferva em caldo fervente por 5 minutos. Retire do caldo, deixe esfriar, corte em fatias.
Etapa 5
Coloque leite e fígado, alcaparras, pimenta da Jamaica e ervilhas no caldo, cozinhe até ficar macio. Alguns minutos antes do final do cozimento, acrescente os pedaços de peixe picado e a manteiga.
Etapa 6
Despeje a sopa de burbot preparada em tigelas fundas, adicione as azeitonas e as rodelas de limão.
