Os mexilhões são um tipo de marisco encontrado nos mares e podem ser encontrados ao longo da costa em estado selvagem. No entanto, os mexilhões que agora são vendidos nas lojas são trazidos de fazendas especiais que os criam.
Os mexilhões cozidos de qualquer tipo têm uma estrutura densa, quase borracha, e um aroma marinho muito forte. Mexilhões de água doce não são usados na culinária, mas vários pratos são preparados a partir de moluscos do mar com lábios verdes e azuis.
Para preparar mexilhões com vinho branco e vegetais frescos, você precisará do seguinte conjunto de ingredientes:
- folha de louro (2 peças);
- mexilhões do mar (1,5 kg);
- verduras frescas em variedade;
- cenouras médias (4 peças);
- vinho branco seco (127 ml);
- cebolas (2 peças);
- caldo de vegetais (220 ml);
- dentes de alho descascados (2 peças);
- pimenta-do-reino moída na hora e sal fino;
- alho-poró (1 peça);
- azeite (1 colher de sopa).
Lave bem os mexilhões do mar em água corrente fria e, ao mesmo tempo, remova os crescimentos das conchas. Todos os mexilhões também devem ser revistos e, se houver aqueles que já tenham a casca aberta, devem ser descartados imediatamente, pois são totalmente inadequados para o consumo humano.
Dentes de alho na quantidade necessária, cebolas e cenouras, primeiro descasque e pique em cubinhos. Pique a perna do alho-poró descascado em rodelas não muito largas. Numa frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite na quantidade necessária, coloque as raízes e o alho preparados, acrescente pimenta e sal.
Adicione os mexilhões processados a esses ingredientes, despeje o vinho e o caldo de legumes, tempere o conteúdo da panela com folhas de louro, pimenta da Jamaica e tomilho fresco. Coloque uma frigideira com mexilhões e legumes em fogo médio e espere até que o conteúdo comece a ferver, cubra os pratos com uma tampa e continue cozinhando por mais dez minutos.
Retire da frigideira os mexilhões que ficaram com as cascas fechadas, descarte-os, coloque todos os demais ingredientes junto com o caldo em porções iguais nos pratos.
