Os pratos feitos com leguminosas não são muito procurados devido ao longo processamento, mas, ao que parece, em vão. Na verdade, feijão, ervilha, lentilha contêm uma grande quantidade de proteína vegetal, que será um excelente substituto para a comida à base de carne.
Lobio é um prato picante georgiano feito de feijão com ervas e especiarias. A comida é preparada exclusivamente a partir de produtos vegetais, por isso é indicada para vegetarianos ou pessoas em jejum. Apesar de demorar muito para ser preparado, o lobio surpreenderá com o seu sabor até os gourmets ávidos.
Você vai precisar de:
- feijão - 1 xícara;
- cebolas - 2 peças;
- alho - 3-4 dentes;
- nozes - 2 colheres de sopa;
- verduras de coentro e salsa - 1 ramo;
- uma mistura de pimentas, lúpulo-suneli - a gosto;
- óleo vegetal;
Para preparar o prato, colocamos o feijão de molho (é melhor levar feijão vermelho ou listrado) durante a noite em água fria. De manhã escoamos a água, enxáguamos várias vezes o feijão, enchemos com água fria e cozinhamos até ficarem macios (não é necessário adicionar sal). Isso geralmente leva de 45 a 50 minutos. Escorra o feijão pronto por uma peneira, deixe o caldo.
Descasque a cebola e o alho e corte em pedaços pequenos. Aqueça o óleo em uma frigideira, despeje a cebola e o alho e frite em fogo alto por 2-3 minutos, mexendo sempre. Transfira os legumes para uma tigela e deixe esfriar. Em seguida, passamos os vegetais fritos junto com as nozes por um moedor de carne.
Enxágue as verduras, pique bem fininho e triture em uma tigela (ou pilão) até que o suco apareça.
Despeje o feijão em uma tigela separada, acrescente as ervas, espalhe a massa de cebola, alho e nozes. Adicione temperos quentes e misture. Se a massa for muito grossa, dilua-a com o caldo de cozimento do feijão. Deixamos o lobio em infusão por uma hora e meia e depois servimos.
