Cozinha americana - originada na interseção de muitas culturas. Se inicialmente foi formado principalmente a partir das preferências culinárias dos colonialistas europeus da América, então no século 19-20, imigrantes de países como China, Índia, Cuba, etc., contribuíram para isso. Não são muitas as tradições gastronómicas que podem orgulhar-se de uma variedade de tecnologias, uma mistura de especiarias e produtos.
É necessário
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- Esturjão com pastinaga e repolho bok choy
- 2 bifes de esturjão, 150 g cada
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá sementes de cominho
- 1/2 colher de chá semente de coentro
- 2 cravos
- 2 cápsulas de cardamomo
- 5 grãos de pimenta preta
- uma pitada de sal marinho
- 1 garfos bok choy bok choy bok choy
- 3 raízes de pastinaga média
- manteiga
- azeite
- 1 dente de alho
- 1/2 suco de limão
- um monte de salsa fresca
Instruções
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 220C. Lave as raízes da pastinaga, descasque e corte em quartos longitudinais. Coloque uma panela grande com água em fogo alto e leve para ferver. Mergulhe as pastinacas em água fervente e cozinhe por 5 minutos ou quase até ficarem macias. Escorra a água por uma peneira e coloque as raízes em água fria corrente para interromper o cozimento.
Passo 2
Prepare a vasilha refratária, coloque-a sobre o fogo ou leve ao forno para derreter a manteiga. Derreta a manteiga e coloque as raízes da pastinaga, acrescente uma pitada de sal. Enquanto gentilmente agita o braseiro, cubra o vegetal com manteiga derretida por todos os lados. Retire ao forno e leve ao forno por cerca de 35 minutos, até que as pastinacas estejam douradas e crocantes.
etapa 3
Remova as sementes da vagem de cardamomo. Coloque as sementes de cardamomo, cominho, coentro, canela, cravo e pimenta-do-reino em uma frigideira de ferro fundido seco. Aqueça suavemente em fogo médio. Coloque em um moedor de café ou pilão, adicione uma pitada de sal e triture as especiarias até ficarem em pó. Coloque-os em uma placa plana. Pincele o filé de esturjão com óleo vegetal e cubra um dos lados com especiarias moídas.
Passo 4
Deite o azeite numa assadeira, aqueça e coloque o bife do outro lado e leve a assadeira no forno a 190ºC. Asse o esturjão por cerca de 15 minutos.
Etapa 5
Em uma panela grande, derreta uma colher de sopa de manteiga com um pouco de azeite. Adicione o dente de alho picado e refogue por 30 segundos. Adicione o repolho cortado e uma pitada de sal. Frite até que o bok choy esteja enrugado, mas ainda firme o suficiente para triturar. Despeje o suco de limão sobre o repolho e polvilhe com salsa picada. Mexer.
