A Ensopada de Vitela com Molho Branco é um dos pratos da cozinha francesa. Acontece que é muito saboroso e satisfatório. A carne derrete-se literalmente na boca e dá verdadeiro deleite aos gourmets.
É necessário
- - 800 gr. ombro de vitela;
- - 3 cenouras médias;
- - 1 cebola;
- - um buquê de garni: meia cabeça de alho, um terço de talo de aipo, uma folha de louro, alguns ramos de tomilho e salsa - esses ingredientes devem ser colocados em um saco de gaze ou amarrados com um fio para fazer um cacho;
- - 1,5 litros de caldo de galinha;
- - 150 gr. conjuntos de cebola;
- - 200 gr. champignons frescos;
- - 250 ml de creme;
- - 3 gemas;
- - sal e pimenta-do-reino moída;
- - 1-3 colheres de chá suco de limão.
Instruções
Passo 1
Corte as cenouras em cubos, corte a cebola ao meio, limpe os dentes de alho. Coloque a carne, cortada em pedaços médios, em uma panela de fundo grosso. Adicione a cenoura, a cebola e um buquê de garni. Encha com caldo de galinha, leve para ferver e reduza o fogo. Cozinhe o guisado por 1, 5 horas, adicione os conjuntos de cebola descascada e cozinhe por mais 30 minutos.
Passo 2
Adicione os cogumelos ao guisado (se forem muito grandes, devem ser cortados em 2 ou 4 partes). Cozinhe por mais 20 minutos.
etapa 3
Retiramos o buquê de garni da frigideira e filtramos o guisado por uma peneira, preservando o caldo (!).
Passo 4
Leve novamente o caldo em uma panela, leve à fervura e filtre por uma peneira.
Etapa 5
Misture as gemas com as natas, acrescente ao caldo, volte ao fogo novamente. Cozinhe por alguns minutos para engrossar um pouco o caldo. Retire do fogo, sal e pimenta a gosto, acrescente o suco de limão (1 a 3 colheres de chá a gosto). Coloque a carne com a cenoura, cebola e cogumelos em uma panela, misture e sirva imediatamente.
