O borscht é um prato tradicional dos eslavos orientais. Esta sopa rica com sabor e cor brilhantes está justamente em primeiro lugar entre os primeiros pratos da cozinha russa e ucraniana.
Borscht é uma sopa deliciosa e aromática. É feito à base de beterraba, o que lhe confere a sua cor vermelha característica. As opções de confecção do borscht são imensas e distintas, cada uma delas distinguida pela sua originalidade e excelente sabor.
A palavra "borscht" vem do nome da planta, cujas folhas eram usadas para alimentação. Antigamente, a sopa de hogweed era chamada de borscht (não deve ser confundida com uma planta que provoca queimaduras). Mais tarde, eles começaram a cozinhar borscht com kvass de beterraba.
Receita tradicional de borscht caseiro
Para preparar o prato, você vai precisar de: 500 gramas de peito de frango, 6 pedaços de beterraba, 1/2 cabeça de repolho, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, 1 cebola, 4 tubérculos de batata, 3 colheres de sopa de purê de tomate, 4 dentes de alho, 1 pimentão, ácido de limão, louro, pimenta em grão, sal, açúcar granulado, ervas, manteiga, 1 litro de água.
Receita:
Lave e descasque a beterraba, corte em tiras ou rale-a no ralador grosso. Unte uma frigideira com manteiga, coloque por cima as beterrabas picadas e acrescente o purê de tomate ou a pasta de tomate. Refogue os ingredientes em fogo baixo. Descasque e rale bem as cenouras e coloque-as sobre as beterrabas. Cozinhe os vegetais por 5-10 minutos. Pegue uma panela, despeje água e ferva o peito de frango até ficar meio cozido. Neste momento, descasque e pique as batatas, cebolas, alho e pimentão, pique o repolho. Corte o peito de frango resfriado em pedaços pequenos. Pegue uma panela grande e despeje água nela. Coloque nele o peito de frango, a beterraba e a cenoura cozidas, os vegetais picados, o alho. Coloque a panela em fogo médio. Salgue o borscht, acrescente um pouco de açúcar granulado, ácido cítrico, temperos, louro e ervas. Deixe a sopa ferver e cozinhe até ficar macia.
O tradicional borscht deve ser servido com creme de leite e pão de centeio fresco.
Borsch com cogumelos porcini
Para preparar o prato, você vai precisar de: 200 gramas de cogumelos porcini frescos, 1 colher de sopa de óleo vegetal, raiz de salsa, 400 gramas de beterraba, 4 tubérculos de batata, 1 litro de água, 1 colher de chá de farinha, 2 colheres de sopa de ervas, sal.
Receita:
Pique os cogumelos e cozinhe em óleo vegetal com salsa picada até ficarem macios. Lave a beterraba, descasque, ferva e rale no ralador grosso. Descasque as batatas e corte em cubos. Despeje a água em uma panela, coloque as batatas e ferva até ficar macio. Em seguida, adicione os cogumelos cozidos, a beterraba ralada, as ervas e a farinha às batatas. Salgue o borscht, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
Borsch smolensk
Para preparar o prato, você vai precisar de: 200 gramas de carne bovina, 200 gramas de porco, 250 gramas de beterraba, 300 gramas de raiz de salsa, 100 gramas de porto, 1 litro de água, sal.
Receita:
Lave bem a carne de bovino e de porco em água morna corrente. Coloque a carne em uma panela. Adicione raízes de salsa picadas à carne e cubra os ingredientes com água. Cozinhe um caldo rico com os produtos. Enquanto o caldo cozinha, descasque as beterrabas e leve ao forno. Corte a beterraba cozida em tiras. Quando o caldo estiver cozido, arrume a carne, corte em pedacinhos e devolva ao caldo. Adicione a beterraba picada, o porto e o sal à carne. Ferva o borscht por 5-7 minutos e sirva.
