Primavera - na cozinha italiana, esse prefixo aos pratos significa que são preparados no “estilo primaveril”, ou seja, com vegetais frescos da estação, muitas vezes crus ou escaldados. São dezenas de receitas de massas Primavera e muitas variações do risoto Primavera. Os mais autênticos especialistas culinários encontram entre os ingredientes os que têm aspargos - um dos vegetais mais sazonais, cuja época chega no final de abril e dura até meados de junho.
É necessário
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- 200 g de feijão forrageiro;
- 4 chalotas médias;
- 3 penas de cebola verde;
- 1 pequeno dente de alho
- 250 g de espargos;
- 1,5 litros de caldo de frango ou vegetal;
- 1 colher de sopa de azeite
- 85 g de manteiga;
- 350 g de arroz carnaroli (ou arborio
- ou frasco)
- 100 ml de vinho branco seco;
- 140 g de ervilhas jovens descascadas;
- 100 g de queijo parmesão ralado.
Instruções
Passo 1
Ferva 1,5 litros de água. Coloque o feijão-bravo descascado em água fervente por 1-2 minutos, depois escorra por uma peneira e despeje com água fria. Retire-os. Pique a cebolinha, a chalota e o dente de alho com uma faca de chef (uma faca de lâmina larga e afiada) o mais fino possível. Lave bem os aspargos. Corte as pontas em 2-3 centímetros e remova o delicado "filme" da "cabeça". Corte cada haste diagonalmente em quartos.
Passo 2
Aqueça o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo, mas não retire a panela do fogo. Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue as cebolas, cebolas e alho por 3-4 minutos, até que estejam macios e translúcidos. Lembre-se de mexer com frequência. Despeje o arroz em uma panela, alise com uma colher e frite, mexendo de vez em quando, até esquentar, mas nunca antes de começar a mudar de cor. Assim que o arroz chiar e estalar, regue com o vinho. Continue mexendo por alguns minutos até que o álcool evapore.
etapa 3
Despeje 1-2 conchas de caldo quente no arroz, reduza o fogo para moderado. Misture o caldo com o arroz, limpando cuidadosamente as laterais da panela de grãos aderentes e mexendo até a massa total. Reduza o fogo para borbulhar, mas não ferva o risoto. Continue interferindo. Assim que o lote anterior de caldo for completamente absorvido, adicione mais 1 concha e mexa novamente. Adicione líquido cada vez que o arroz absorver o lote anterior. Não coloque muito caldo, pois isso fará com que o risoto perca sua delicada consistência cremosa, mas também não deixe o arroz secar e queimar. Todo o processo de cozimento levará cerca de 20 minutos.
Passo 4
Uma vez que toda a sua atenção será absorvida pelo prato, é melhor programar um cronômetro para 15 minutos de antecedência. Defina-o alguns segundos antes de começar a adicionar caldo ao arroz. Após este tempo, é necessário colocar o feijão e a ervilha no risoto. Aumente o fogo sob o caldo, quando ferver, coloque os aspargos e cozinhe por 4 minutos. Em seguida, retire com uma escumadeira e acrescente ao risoto. Mexa e experimente o prato. O arroz deve ser macio, com um centro ligeiramente duro. Continue adicionando o caldo e mexendo até ficar cozido. Retire o risoto do fogo, acrescente metade do queijo parmesão ralado e o restante da manteiga. Mexa, tampe e deixe por 3-4 minutos. Divida em porções e sirva, polvilhando com o parmesão restante.
