A marinada consiste em água, sal, açúcar e vinagre. O sal e o açúcar devem estar limpos e livres de resíduos estranhos. É preferível usar sal fino para fazer a marinada, em embalagens, pois o sal grosso se dissolve na água por muito tempo. Além disso, esse sal é mais limpo do que o sal a granel.
É necessário
-
- agua;
- sal;
- vinagre;
- açúcar;
- especiarias.
Instruções
Passo 1
A solução da marinada deve conter sal de 4 a 8% e açúcar de 4 a 10%, dependendo do tipo de vegetais. Isso significa que, para um litro de água, é necessário ingerir de 40 a 80 g de sal fino e até 100 g de açúcar. A quantidade necessária de sal e açúcar para cada tipo de vegetal está indicada na receita.
Passo 2
Ferver água. Adicione sal e açúcar. Misture bem até dissolver completamente na água.
etapa 3
Em seguida, ferva a água por dez minutos. No momento da fervura, a espuma aparecerá na superfície da água. Ele pode ser removido com uma colher, mas pode ser filtrado em várias camadas de gaze.
Passo 4
Quando a marinada começar a ferver, adicione o ácido acético. O ácido acético é volátil e, se adicionado primeiro, pode evaporar completamente quando a marinada é fervida. A partir disso, a marinada ficará mais fraca e seu efeito conservante diminuirá.
Etapa 5
O ácido acético pode ser usado na forma de um vinagre fraco com uma concentração de 5-9%, ou na forma de essência de vinagre com uma concentração de 80%. A essência de vinagre forte é mais frequentemente usada para marinadas. Se você preparar muitos vegetais em conserva, adicione vinagre à água. Se você preparar vários potes de vegetais em conserva, é melhor adicionar essência de vinagre a cada frasco separadamente.
Etapa 6
Coloque os temperos no fundo de cada frasco. As especiarias são quase sempre adicionadas, em quantidades muito pequenas. Em 1 g há 25-30 grãos de pimenta-do-reino, o mesmo número de grãos de pimenta da Jamaica, 12-18 pedaços com uma flor de cravo.
Etapa 7
Despeje a marinada preparada sobre os vegetais nos potes.
