O arenque é uma das espécies de peixes mais populares e acessíveis. É salgado, fumado, seco. O arenque fresco é frito e assado. No entanto, o arenque em conserva é o mais popular. Os especialistas em culinária explicam o amor de muitos pelo peixe assim processado pelo fato de que, devido ao ácido, a marinada torna o sabor do arenque gordo perfeitamente equilibrado.
Arenque em conserva em sueco
Desde os tempos antigos, os suecos sabiam conservar o arenque. Uma das receitas mais populares é chamada glasmastarsill ou, em russo, arenque de sopro de vidro. Para ela você vai precisar de:
- 500 gramas de arenque fresco em filetes;
- ¼ xícaras de sal grosso;
- 5 copos de água;
- 2 copos de vinagre de vinho branco;
- ¼ de copo de açúcar;
- 1 colher de chá de sementes de mostarda;
- 2 colheres de chá de ervilha-da-jamaica;
- 2 colheres de chá de pimenta preta;
- 2 folhas de louro;
- 3 dentes de alho;
- 3 folhas de louro;
- 1 limão;
- 1 cebola roxa.
Ferva 4 xícaras de água e dissolva o sal nele. Resfrie a salmoura à temperatura ambiente e mergulhe os filetes de arenque nela. Leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Prepare a marinada. Leve o vinagre e o copo de água restante para ferver, adicione as sementes de mostarda, pimenta preta e pimenta da Jamaica, folhas de louro e alho descascado. Ferva a marinada por cerca de 5 minutos e leve à geladeira.
Corte o limão em rodelas finas e a cebola em rodelas. Arrume nos boiões o arenque, o limão e a cebola, cubra com a marinada e feche os boiões com as tampas. Coloque o arenque na geladeira e guarde por pelo menos um dia. O arenque decapado dessa maneira pode ser armazenado por até 1 mês.
Arenque em conserva alemão
O arenque também tem um lugar de destaque na culinária alemã. Foi na Alemanha que inventaram o arenque em uma marinada de vinho, também é um arenque bêbado ou arenque mãe, aqui se preparam o arenque Bismarck, marinado em uma mistura de vinagre e óleo vegetal. Também existe uma receita extremamente original na culinária alemã, em que o creme de leite e as maçãs ácidas fazem parte da marinada do peixe. Para tal arenque, pegue:
- 12 filetes de arenque salgado;
- 4 xícaras de creme de leite 20% de gordura;
- 1 copo de vinagre;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 6 cebolas;
- 3 maçãs ácidas;
- 20 ervilhas de pimenta preta;
- 7 folhas de louro;
- 1 limão.
Corte o limão e as cebolas descascadas em rodelas finas. Corte as maçãs ao meio, tire o caroço e pique finamente as metades restantes. Lave o arenque em água corrente e seque ligeiramente. Misture o creme de leite com vinagre e óleo. Adicione o limão, a cebola, a maçã e o arenque. Deixe marinar por 24 horas.
Arenque "colorido"
Incomum, mas não menos saboroso, resulta em arenque “colorido”, marinado com vários corantes naturais, como suco de beterraba ou ervas aromáticas picantes. Para a captura de arenque "vermelho":
- 500 gramas de arenque em filetes;
- 450 ml de vinagre de vinho branco;
- 300 ml de água;
- 250 gramas de açúcar em pó;
- 14 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 14 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 3 folhas de louro;
- 500 gramas de beterraba:
- 100 gramas de raiz-forte fresca.
Coloque os filetes de arenque em uma forma retangular. Misture o sal e o açúcar de confeiteiro, cubra os filés de arenque com a mistura, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
Rale bem a beterraba e a raiz-forte. Em uma panela, misture o vinagre e a água, leve para ferver, acrescente os temperos e os vegetais ralados, cozinhe por 3-5 minutos. Leve à geladeira e escorra por uma peneira. Retire o sal e o pó do arenque, coloque os filés na marinada gelada e deixe marinar por uma semana.
