O segredo do verdadeiro borscht ucraniano está na sua acidez e, claro, no sabor pronunciado das carnes defumadas. O verdadeiro toucinho defumado não se vende nas prateleiras das lojas, deve ser fumado em casa.
É necessário
- - 150 gramas de bacon defumado
- - meio quilo de beterraba
- - meio quilo de repolho branco
- - 250 gramas de batatas
- - 2 cebolas
- - 1 cenoura
- - 300 gramas de carne bovina
- - 1 limão
- - salsa
- - 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- - 50 gramas de creme de leite
Instruções
Passo 1
A carne, de preferência o peito, é cortada em pedaços médios de cerca de 3 centímetros.
Passo 2
Pega-se numa caçarola de cinco litros, envolve-se nela a carne e as cebolas previamente picadas. Você pode adicionar folhas de louro para dar sabor. A panela é colocada no fogo e seu conteúdo é fervido por uma hora.
etapa 3
Deixando ferver o caldo, preparamos a fritura. O bacon defumado é cortado em pedaços de cerca de 1 centímetro. A principal condição é o sabor brilhante das carnes defumadas, para isso a banha deve ser caseira. Se não houver, você mesmo pode fumar a banha usando fumaça líquida, mas é importante não exagerar, caso contrário, o sabor pode estragar. A banha é frita em uma frigideira até a obtenção dos torresmos. Você não pode cozinhar demais. Ao usar fumaça líquida, tome 3 colheres de sopa dela.
Passo 4
Beterraba e cenoura são raladas em um ralador grosso. As cebolas são descascadas e cortadas em rodelas. Tudo isso é dobrado para uma frigideira com torresmos, bem misturado e frito até adquirir uma cor uniforme. No final da fritura junta-se a pasta de tomate, tudo é frito por mais um minuto. O assado deve cheirar bem a carnes defumadas.
Etapa 5
Descasque metade do limão e pique finamente. Legumes fritos são adicionados ao caldo acabado, limão é adicionado ao borsch para evitar a perda de cor. Tudo isso é cozido por 10 minutos.
Etapa 6
O repolho é picado e colocado em uma panela quando o borscht adquirir uma bela cor de beterraba. Fermenta por 15 minutos. Durante esse tempo, as batatas são descascadas, cortadas em cubos e colocadas na panela, fervendo por mais 15 minutos.
Etapa 7
Salsa picada e creme de leite são adicionados ao borscht derramado nos pratos.
