A vitela gelada é um prato apetitoso e gratificante. É perfeito para um jantar de gala. Todos certamente ficarão encantados com o sabor maravilhoso e a forma complexa de servir a carne.
Ingredientes para aspic:
- Filé de vitela - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 colheres de sopa;
- Pernas de vitela (tamanho médio) - 2 unid;
- Bacon picante - 50 g;
- Cebola (nabo) - 2 pcs;
- Cenouras (pequenas) - 2 unid;
- Beterraba (média) - 1 unid;
- Sete ervilhas de pimenta-do-reino;
- Folha de louro;
- Sal;
- Salsa - 1 cacho.
Ingredientes para o acompanhamento:
- Beterraba - 1 peça;
- Rábano fresco - 10 g;
- Folhas de alface verde - 100 g;
- Maionese (ou creme de leite) - 2-3 colheres de sopa.
Preparação:
- Lave o filé de vitela e esfregue com sal grosso. Em seguida, pique o bacon com uma faca em uma placa de corte em cubos e recheie a vitela com os pedaços resultantes. Pique as pernas de vitela bem finas.
- Agora prepare os vegetais para a ervilha. Lave as cenouras, beterrabas, cebolas e descasque bem. Lave e pique a salsa.
- Em seguida, derreta o ghee em uma frigideira funda. Coloque a carne preparada no óleo e frite por todos os lados (cerca de 7 a 10 minutos). Adicione a cebola e a salsa picada, as cenouras, as pernas picadas, sete grãos de pimenta-do-reino e três folhas de louro à carne, sal.
- Despeje a mistura de carne e vegetais com água, de modo que cubra a massa em três centímetros. Cubra a frigideira com uma tampa e leve a carne para ferver. Depois que o prato ferve, é preciso reduzir o fogo. Em seguida, cozinhe a carne por cerca de uma hora e meia em fogo baixo. Cozinhe até que a carne esteja completamente cozida.
- O próximo passo é preparar o acompanhamento. Para isso, ferva a beterraba, deixe esfriar, descasque e rale no ralador mais fino. Misture a beterraba ralada com a raiz-forte pré-ralada e a maionese.
- Em seguida, retire a carne da assadeira, corte em rodelas finas sobre uma tábua com uma faca e arrume em um prato fundo. Coe o caldo com uma peneira. Despeje a carne de vitela com ela, deixe esfriar bem e leve à geladeira. Vitela gelada deve congelar completamente, leva 1, 5-2 horas.
- Agora você precisa servir o prato. Retire o recheio da geladeira e arrume nos pratos. Sobre a carne de vitela congelada, espalhe sobre uma folha de alface verde e decore com beterraba e guarnição de raiz-forte.
