Com que frequência comemos batatas? Quase todos os dias! Nem celebrações, nem jantares em família, nem recreação ao ar livre podem prescindir de "batatas". Batatas fritas e purê de batatas, várias sopas e caçarolas, zrazy e bolinhos, panquecas e batatas fritas - estes são apenas alguns de tudo que pode ser feito com esta planta. Mas não foi sempre assim.
O aparecimento de batatas na mesa russa.
A batata “criou raízes” duramente em muitos países, mas em nenhum outro lugar a pobre planta sofreu tanta perseguição como na Rússia. Surgida na Europa no século 16, a batata passou a fazer parte do cardápio de italianos, espanhóis e irlandeses. Os alemães apreciaram este produto apenas no século 18 - a fome os obrigou a reconsiderar sua atitude em relação à batata, mas o povo russo só no final do século 19 se acostumou com uma planta saudável e saborosa. Em vão, Pedro I e Catarina, a Grande, tentaram de todas as maneiras possíveis criar tubérculos em seu estado. Na região do Volga, nos Urais e no Norte, eclodiram verdadeiras revoltas, em resposta às tentativas de inspirar a população para a batata. Na luta contra os tubérculos, os Velhos Crentes distinguiam-se por uma diligência especial, segundo as suas lendas, a batata era conhecida como planta “diabólica”.
Qual é o valor das batatas?
Além do fato de as batatas serem simplesmente deliciosas, elas também são muito saudáveis. Os tubérculos desta planta contêm muitas vitaminas e minerais. Proteína vegetal, amido, potássio, fósforo, magnésio, ferro, vitamina B e, curiosamente, muita vitamina C. Com tudo isso, a batata contém apenas 0,3% de gordura. As batatas simplesmente precisam ser comidas, é uma pena que muitos as recusem por causa do teor de carboidratos. Afinal, as batatas são necessárias não apenas para a atividade muscular, mas também para a hematopoiese. Além disso, as batatas previnem o escorbuto e a perda de dentes, promovem a síntese de colágeno, o componente mais importante da atratividade feminina, e aumentam a resistência do corpo a certas infecções virais.
Como escolher as batatas certas.
Apenas tubérculos são comestíveis em batatas. Maçãs verdes em uma planta não são apenas inadequadas para alimentação, mas também perigosas para a saúde devido ao alto teor de veneno de solanina. Este veneno também é encontrado em tubérculos esverdeados, por isso, ao escolher uma batata, preste atenção à sua cor.
Batatas velhas e germinadas geralmente ficam verdes quando fervidas, portanto, tome cuidado para não comprá-las. Além disso, os tubérculos velhos perdem seu sabor e nutrientes.
Batatas congeladas adquirem um sabor adocicado e têm consistência mais parecida com a abobrinha. Frutas congeladas costumam ser pretas por dentro e você não pode cozinhá-las. Selecione cuidadosamente os tubérculos no armazém e não coma batata-doce - eles não duram nem três dias. Os tubérculos devem ser firmes, uniformes e sem manchas.
Quanto às características varietais, as batatas podem ser não cozidas, principalmente não cozidas e cozidas com farinha.
Não escaldante ideal para saladas, frituras, cozimento no vapor. É firme, denso e mantém a forma bem cozida.
A maioria das batatas não cozidas é ligeiramente mais macia, mas também é boa para acompanhar. Essas batatas costumam ser de cor amarela.
Batatas em pó são ótimas para sopas, purê de batatas, bolinhos e panquecas. São batatas brancas, geralmente uma variedade de maturação tardia com alto teor de amido curado.
Armazenamento de batata.
O local de armazenamento dos tubérculos de batata deve ser escuro, fresco e bem ventilado. A luz solar e a umidade são contra-indicadas para esta planta. Ao sol, as batatas ficam verdes e não são saudáveis, e a umidade excessiva pode contribuir para o apodrecimento.
A temperatura na sala onde as batatas são armazenadas deve ser de 3-4 graus. Se a temperatura for mais baixa, as batatas congelarão um pouco, mas se o ar estiver mais quente, os tubérculos brotarão.
E em nenhum caso você deve guardar batatas na geladeira.
Truques de culinária.
Para fazer pratos de batata saborosos e saudáveis, é bom conhecer alguns truques.
Você precisa descascar as batatas delicadamente, e a questão aqui não é salvar o produto. Acontece que todos os nutrientes e oligoelementos estão localizados diretamente sob a pele. E as batatas cozidas com casca são duas vezes mais úteis do que as descascadas.
Os tubérculos jovens da hospedeira são geralmente raspados com uma faca, mas você pode simplesmente polvilhar com sal, passar um pano limpo e enxaguar. É melhor mergulhar as batatas jovens em água fervente.
Para as saladas, as batatas são fervidas com casca, após a seleção de tubérculos aproximadamente do mesmo tamanho, para que sejam fervidos por igual. Para evitar que as batatas se quebrem durante o processo de cozimento, a água é bem salgada ou junta-se vinagre. Você pode adicionar picles de pepino e suco de chucrute. Os tubérculos não serão salgados - o excesso de sal ficará na água, que você drenará. Para limpar bem as batatas após a fervura, é necessário regá-las com água fria.
Se as batatas são descascadas antes de ferver, são imediatamente colocadas em água fria para evitar que fiquem pretas. Os tubérculos cozinharão mais rápido se você colocar uma colher de sopa de margarina na água. E se, no final do cozimento do endro, forem colocados na frigideira alguns dentes de alho e pimenta, as batatas ficarão muito cheirosas. A batata fica extremamente saborosa se, logo após escoar a água, colocar um pouco de manteiga num recipiente, esmagar um dente de alho, tampar a panela com uma tampa e agitar bem. Os tubérculos, é claro, vão se desmanchar um pouco, mas o sabor vai ser incrível.
Quando estiver fazendo purê de batata, amasse-as bem quentes, logo após a fervura. Se, ao mesmo tempo, forem adicionadas às batatas proteínas batidas, manteiga e leite quente, o purê de batatas ficará arejado e saboroso.
É melhor fritar as batatas em uma tigela com as laterais grossas e fundo. Antes de mergulhar as fatias picadas no óleo, deve-se aquecê-lo bem em fogo alto, que posteriormente é reduzido. Secar as batatas com uma toalha antes de fritar criará uma crosta crocante. Batatas fritas com sal na última fase de cozedura.
Batatas assadas nas cinzas são parte integrante das reuniões na natureza. O sabor da batata escaldante com fumaça é familiar a cada um de nós desde a infância. As batatas preparadas desta forma retêm quase todas as vitaminas e são muito úteis.
Você pode fazer muitos primeiros e segundos pratos com batatas, caldos de batata são usados no preparo de molhos e goulash, 200 g de batatas cobrirão a dose diária de vitamina C e seu suco cru pode até curar doenças estomacais. Pense antes de remover este tubérculo saudável e saboroso de sua dieta por uma questão de moda e corpo esguio. Afinal, não melhoramos com os carboidratos em si, mas com a quantidade que consumimos.
