Uma boa compota é uma bebida em que as propriedades benéficas das bagas e frutos, vitaminas e minerais são preservadas ao máximo. Em uma deliciosa compota, a doçura natural de frutas vermelhas, açúcar ou mel e "acidez" natural são equilibradas. Ao mesmo tempo, a bebida tem uma cor agradável, do amarelo dourado ao rico tinto vinho.
Bagas adequadas para compota
A opção ideal são cerejas recém-colhidas, morangos, framboesas, groselhas vermelhas e pretas. Maçãs e damascos, groselhas e ameixas. Cerejas, pêssegos e peras são menos adequados. Claro, você não precisa de todas as frutas de uma vez. Escolha uma combinação de frutas silvestres agridoces e a bebida ficará mais saborosa. As maçãs são combinadas com quaisquer frutos silvestres em compota. Eles podem ser tomados como base de uma bebida saudável de vitaminas.
No inverno, é bom cozinhar compotas de amoras ultracongeladas, de bagas limpas com açúcar ou de preparações caseiras na forma de bagas em seu próprio suco, fervidas por no máximo 5 minutos.
É bom diversificar a compota com aditivos como um raminho de hortelã ou erva-cidreira, alguns raminhos de cravo ou raspas de limão. É muito saudável adicionar ramos de cereja, framboesa ou groselha preta à compota.
Preservação de vitaminas e minerais
Se comprado, guarde na geladeira. Mas não mais do que 2 dias. Com o tempo, as vitaminas são destruídas lenta mas continuamente, as bagas perdem seu suco e propriedades úteis. Para um armazenamento mais longo, use o freezer. Bagas congeladas são perfeitas para compotas.
Além da vitamina D, que está ausente em bagas e frutas, todas as outras vitaminas são rapidamente destruídas em vários graus durante o processo de cozimento. Como faço para salvá-los? O processo de preservação de substâncias valiosas começa com a compra ou coleta de frutas silvestres. Passe por eles. Guarde em local fresco e escuro. Lave as frutas antes de preparar a compota. Se precisar cortar maçãs, damascos ou pêssegos - faça-o com uma faca afiada de aço inoxidável. Use apenas vasilhas de esmalte, aço inoxidável ou vidro. O tabuleiro é melhor do que a madeira.
E o mais importante, a água fervente tem a capacidade de neutralizar o efeito da ascorbato oxidase, que por sua vez pode destruir a vitamina C. E se você deixar a bebida fermentar até que esfrie completamente, uma parte significativa das vitaminas e sais minerais irá passar do bagas para a compota, saturando-a com substâncias úteis.
Preparação correta de compota
Pegue uma panela de 3 a 5 litros. Encha-o com o máximo de água possível, deixando espaço apenas para açúcar e frutas vermelhas.
Enquanto a água está fervendo, selecione as bagas para a compota, enxágue-as com água fria, retire as sementes se necessário. Podem ser cortadas bagas grandes. Bagas, como groselhas grandes ou groselhas, são boas para furar com um garfo ou palito. Então, eles "darão" mais plenamente suas vitaminas e minerais à compota.
Se você decidir adicionar ramos de cravo, cereja ou framboesa, enxágue e adicione à água fervente. É melhor adicionar hortelã e erva-cidreira, as raspas à compota depois de bagas.
Adicione açúcar à água fervente, dependendo do conjunto de frutas silvestres e do seu gosto - esta é uma porção de 3 a 10 colheres de sopa de açúcar. Se possível, o açúcar pode ser substituído por mel. Mas é adicionado à compota acabada resfriada a uma temperatura não superior a 40 ° C. Caso contrário, todas as propriedades benéficas do mel serão perdidas.
Coloque as frutas vermelhas em água fervente rapidamente, em porções. Depois de colocar todas as bagas na água a ferver, tampe a panela com uma tampa e reserve do fogo. Não é recomendável ferver os bagos para preservar as suas propriedades. Deixe a compota em infusão até esfriar completamente, sem abrir a tampa. A compota que atingiu a temperatura ambiente está pronta. Pode ser drenado das bagas e resfriado na geladeira.
