Parafraseando Mikhail Weller, existe um truque em todos os casos. O café é coado em água e o café é regado com água. E o que, de fato, é essa água e o que deveria ser (e por que, afinal, se serve um copo d'água com café)?
Se for direto ao ponto, então o melhor é fazer o café na forma mais "pura", pode-se dizer - pobre em água mineral. O fato é que os minerais afetarão o sabor do café na xícara, por isso a SCA (Associação de Cafés Especiais) recomenda fazer o café nessa água, cujo teor de oligoelementos não afetará o sabor.
Mas, além disso, é interessante. O café, como qualquer estimulante, desidrata. Isso é conhecido por todos que passaram o dia com álcool - a lendária manhã "seca" nada mais é do que desidratação. Portanto, aproveitando a oportunidade, recomenda-se beber álcool com água também (em muitos filmes de faroeste há uma cena em que o herói entra em um bar e pede um uísque e um copo d'água, isso só para evitar a desidratação, nós fazemos ainda não tem essa prática).
De volta ao café. Então, você drena o copo e logo seu corpo ficará desidratado doentiamente. Alguns oligoelementos irão embora com a água. E aqui está o truque - para reabastecê-los, é melhor beber um copo de água rica em minerais e todos os oligoelementos. Mas em nenhum caso você deve preparar café nessa água! Especialmente quando se trata de cafés caros e / ou raros, já que este conjunto de oligoelementos irá empurrar o perfil de sabor do seu café para uma direção completamente desconhecida. O café deve ser doce e azedo, lembrando a tintura de ameixa - ele se tornará salgado e azedo. No jargão do café, esse café excessivamente azedo às vezes é chamado, desculpe, de urina quirguiz velha prensada a frio. Ou, digamos, o café é concebido como um chocolate pronunciado, uma reminiscência do cacau, e na rica água mineral haverá um tom quase indescritível, quase imperceptível do pior, chocolate queimado feito de conhaque ao meio com leitelho de leite.
Portanto, a regra é a seguinte: faça o café com a água mais pura possível e beba o café com a água mais rica em minerais.
Como você sabe que tipo de água é? Muito simples - todas as informações estão indicadas no rótulo e contra-rótulo, indicadores importantes para a preparação do café:
- a quantidade total de partículas dissolvidas (mineralização total, TDS), permitida até 120 mg / l;
- dureza de cálcio, admissível até 70 mg / l, melhor - menos (às vezes ocorre e 20 mg / l);
- alcalinidade total, admissível 40 mg / l;
- pH: 7;
- sódio: 10 mg / l.
Uma adição importante sobre a dureza do cálcio: indica o conteúdo de cálcio e magnésio. Este último não deve ficar muito na água em que você prepara o café, mas você não deve tentar minimizá-lo, porque o magnésio na água ajuda a "puxar" o valioso ácido málico do café. Por exemplo, o café do Quênia é rico em ácido cítrico (se não houver detalhes - esse tipo de solo existe, então o café do Quênia, se preparado corretamente, será muito cítrico, como o suco de toranja). Mas, por exemplo, o café lavado da Etiópia é dominado por notas de limão no sabor, isso se deve ao ácido málico. Para capturar as nuances do sabor, você precisa preparar o café com a água certa.
