Adjara é apenas uma pequena parte da Geórgia, mas sua culinária é distinta. Os pratos dos especialistas culinários locais são mais gordurosos e satisfatórios. Experimente fazer o verdadeiro khachapuri Adjarian no estilo Batumi, que é preparado na capital da região, e se convença de sua incrível suculência, riqueza de sabor e aroma.
Adjarian khachapuri no estilo Batumi: massa e recheio
Ingredientes:
- 500 g de farinha;
- 1, 5 art. leite 2, 5-3, 2% de gordura;
- 1 ovo de galinha;
- 0,5 colher de chá fermento seco;
- 40 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
- 1 colher de chá açúcar branco;
- 1 colher de chá sal grosso;
- 500 g de suluguni;
- 150 g de queijo italiano.
O leite e a manteiga devem estar em temperatura ambiente para fazer a massa, então retire-os da geladeira 40 minutos antes de cozinhar.
Peneire a farinha em uma tigela grande e misture com o fermento, o sal e o açúcar. Despeje o leite na mistura seca resultante em um jato fino, enquanto amassa a farinha, em seguida, adicione vegetais e manteiga amolecida. Sove uma massa macia e deixe repousar meia hora em local quente da cozinha, sem correntes de ar, sem retirá-la da tigela. Cubra o prato com uma toalha para evitar que a massa fique crostosa.
Rale os dois tipos de queijo em um ralador grosso, cubra com ovo batido e mexa. A massa, de acordo com a receita clássica do khachapuri adjariano, deve ser bastante gordurosa. Se ainda estiver seco, coloque 2 colheres de sopa de manteiga derretida nele.
Adjarian khachapuri em Batumi: modelagem e cozimento
Ingredientes:
- 5 ovos de galinha;
- 100 g de manteiga
Transfira a massa para uma mesa e divida em 5 porções iguais. Enrole-os em formas ovais com pelo menos 5 mm de espessura. Fure cada bolo com um palito ou espeto em vários lugares para liberar o ar. Espalhe a mistura de queijo sobre eles, colocando cerca de 4 colheres de cada nos centros dos sucos maiores.
Puxe suavemente juntos, conecte e cegue as bordas opostas dos bolos ao longo do lado longitudinal, formando 5 bolos gigantes. Pressione ligeiramente na parte superior para esconder as costuras. Estique suavemente a massa bem ao meio, dobrando para dentro e formando uma "janela" redonda com um diâmetro de 5 a 6 cm, revelando o recheio. Moldar os itens em barcos. Perfure novamente a camada superior da massa.
Os ovos fritos no khachapuri de Adjarian não são apenas decoração, eles simbolizam o sol. Os ovos devem ser frescos, de preferência rústicos, com gemas brilhantes.
Pré-aqueça o forno a 250oC. Prepare uma assadeira completamente seca, coloque o khachapuri cru sobre ela e asse por 15 minutos. Em seguida, retire os assados, quebre um ovo em cada "janela" e leve a forma ao forno, desta vez por apenas 1 a 2 minutos, até que a proteína se agarre. Sirva imediatamente enquanto ainda está bem quente, colocando 20 g de manteiga em cada bolo, conforme mostrado na foto.
