Uma verdadeira iguaria gourmet, requintada, rara e cara. O caviar vermelho merece atenção e cuidados especiais, principalmente na hora de escolher este produto em uma loja. A qualidade do caviar depende de muitos fatores: as condições de pesca, a tecnologia de corte, a receita de preparo, as condições de transporte, armazenamento e comercialização do caviar. Como determinar a qualidade deste produto não barato?
Instruções
Passo 1
Ao comprar caviar, preste atenção à aparência do vendedor, limpeza de balcões e geladeiras, condições de armazenamento do caviar. Se o caviar for pesado, ele deve ser acondicionado em bandeja limpa, na geladeira, aplicado exclusivamente com luvas descartáveis, não sendo previamente acondicionado em potes plásticos. Este último é feito para vender rapidamente produtos estragados e esconder o cheiro e a aparência de caviar de baixa qualidade.
Passo 2
Lembre-se de que "caviar de salmão" é o nome geral do produto. O verdadeiro caviar vermelho pode ser feito de caviar de salmão amigo, salmão rosa e salmão sockeye, bem como caviar de sima, salmão prateado e salmão chinook. O fabricante deve indicar de qual peixe é proveniente ao lado do rótulo “caviar de salmão” na embalagem. Caviar de diferentes peixes podem variar significativamente em cor, tamanho e sabor. Por exemplo, o caviar de salmão vermelho deve ser ligeiramente amargo, é menor e de cor mais brilhante do que o caviar de salmão amigo e salmão rosa. A delicadeza desses peixes é de cor laranja escuro, os ovos são grandes e não há nenhum sabor amargo.
etapa 3
O caviar de alta qualidade é denso, consiste em ovos idênticos, grandes ou médios, de cor idêntica entre si. Ovos "corretos" são quebradiços, ligeiramente brilhantes, mas não grudam uns nos outros. Alguns fabricantes adicionam óleo vegetal ao caviar. Isso ajuda a evitar que os ovos grudem uns nos outros. No entanto, muitas vezes os vendedores sem escrúpulos tentam esconder a qualidade inadequada e aumentar o peso do caviar solto com uma grande quantidade de óleo. Lembre-se, deve haver muito pouco óleo, caviar bom não flutua nele, como se em gordura profunda.
Passo 4
Os ovos reais explodem agradavelmente nos dentes, mas os "nucléolos" artificiais (de algas) simplesmente rolarão e derreterão como geleia.
Etapa 5
A data de fabricação e o prazo de validade estão sempre escritos na embalagem. Tradicionalmente, a coleta e preparação do caviar são realizadas em agosto-setembro. A data de fabricação é maio ou janeiro - o caviar foi reembalado fora da estação. Se o caviar estiver solto, peça um certificado do produto, que indicará a data de fabricação.
Etapa 6
Se você comprou caviar líquido com muito sedimento e uma quantidade razoável de ovos estourados, pode ser perigoso para sua saúde. A tecnologia de produção desse caviar foi violada e, possivelmente, o caviar foi congelado.
Etapa 7
O crachá GOST no rótulo e a inscrição de que o caviar é de primeira qualidade significam que os ovos têm um tamanho perfeito. Na segunda classe, a mistura de diferentes salmões já é permitida.
