O azeite de oliva é chamado de "ouro líquido" por uma razão. Este produto é apreciado não só pelos seus inegáveis benefícios para a saúde, mas também pelo seu sabor delicado e cheiro único. O melhor azeite é obtido a partir de uma mistura de azeitonas maduras e uma pequena proporção de azeitonas verdes, este é o azeite da primeira prensagem e prensagem a frio. Ao comprar óleo, você precisa se concentrar na cor, clareza, sabor, aroma e acidez. Se não for possível sentir o gosto do óleo, você deve saber a quais inscrições dos rótulos você deve prestar atenção.
Instruções
Passo 1
Cor e transparência O azeite de oliva extra virgem é o melhor e, por isso, caro. Na cor, pode assemelhar-se a um bom champanhe (cor palha clara), também pode ser dourado-esverdeado ou verde brilhante. Quanto mais intensa a cor deste óleo, mais rico é o sabor. A cor verde indica que na sua produção foram utilizadas azeitonas verdes. Alguns conhecedores gostam deste óleo. Azeite virgem extra filtrado, límpido, sem precipitações e sem impurezas. O Azeite Virgem também é um azeite virgem com baixo teor de ácido. Pode estar um pouco nublado, mas não nublado. A cor pode ter os mesmos tons do Extra virgem. O azeite Fino é uma mistura dos dois óleos anteriores. Uma leve nebulosidade é permitida. Cor de palha claro a dourado-esverdeado Azeite claro - azeite refinado. Sempre transparente, cor do amarelo claro ao amarelo escuro. A cor amarela forte indica que foi feito com azeitonas maduras demais. Isso é permitido para esse tipo de óleo, uma vez que é o óleo menos aromático e recomendado para tratamento térmico.
Passo 2
Sabor e cheiro: óleo de azeitonas verdes, colhido no início do outono, tem um sabor picante distinto, caracterizado como herbáceo ou amadeirado, e um aroma igualmente fresco. Este óleo é para verdadeiros apreciadores, muitos não serão capazes de apreciar imediatamente o seu sutil, mas distinto amargor. O óleo de azeitonas maduras, colhido do início do inverno à primavera, é famoso pelo seu harmonioso sabor e aroma a fruta arredondada. Óleo destinado a a fritura tem um sabor suave e aroma não expresso. … O bom azeite nunca cheira a terra, mofo ou gordura. Todos esses e quaisquer outros odores desagradáveis são um sinal de ranço. Só o óleo verde muito caro tem gosto amargo; para todo mundo, qualquer amargor também é um mau sinal.
etapa 3
Acidez A acidez não pode ser determinada pela cor, sabor ou odor. Aqui você deve confiar nos fabricantes. O óleo caro tem a menor acidez, até 1%. Valor permitido até 3, 3%.
Passo 4
Informações obrigatórias importantes nos rótulos de óleos caros: grau (Extra Virgem, Virgem, Comum, etc.); nível de acidez; variedades de azeitonas com as quais é preparado; hora de colheita das azeitonas; origem (Espanha, Itália, Grécia, América).
Etapa 5
Informações desnecessárias publicadas em garrafas de óleo disfarçadas de caras. "Primeira prensagem a frio" - todo o azeite é obtido apenas por prensagem a frio, o óleo caro é sempre prensado primeiro. "Sem colesterol" - O azeite de oliva é um óleo saudável, nunca contém colesterol. "Natural, não refinado, sem conservantes" também é natural para o azeite. "Fabricado sem o uso de produtos químicos."
