O incomparável bolo Opera pode ser pedido em quase todos os restaurantes franceses. Ele tem um sabor delicado e inesquecível de chocolate com nozes e um aroma maravilhoso.
Antes de começar a fazer esta "obra-prima", você precisa saber que esta receita não é para donas de casa preguiçosas e você precisa despender muito tempo e esforço nela.
É necessário
- - 220 g de ovos de biscoito
- - 80 g de gema de ovo para biscoito
- - 220 g de farinha de amêndoa para biscoito
- - 175 g de açúcar de confeiteiro para biscoito
- - 160 g de clara de ovo (125 g de biscoito, 35 g de creme de café)
- - 565 g de açúcar (100 g para biscoito. 150 g para impregnação, 170 g para creme de café, 145 g para cobertura)
- - 100 g de farinha de biscoito
- - 430 g de café moído (400 g para impregnação, 30 g para creme de café)
- - 20 g de café instantâneo (10 g para impregnação, 10 g para creme de café)
- - 170 g de chocolate amargo (para creme de ganache)
- - 120 ml de leite (para creme de ganache)
- - 140 ml de creme (40 ml em creme de ganache, 100 ml em esmalte)
- - 220 g de manteiga (20 g de creme de ganache, 200 g de creme de café)
- - 190 g de água, (70 g no creme de café, 120 g na cobertura)
- - 2, 5 unid. gema de ovo com creme de café
- - 8 g de gelatina para cobertura
- - 50 g de cacau para cobertura
Instruções
Passo 1
Para obter a calda, primeiro faça o café moído e adicione 2 colheres de chá. café instantâneo e 150 g de açúcar. Misture tudo bem.
Passo 2
Em seguida, vá para o biscoito. Junte a farinha e o açúcar de confeiteiro e peneire a mistura. Adicione as gemas e os ovos ali, bata por 10 minutos. Em outra tigela, bata 125 g de proteína até obter uma espuma branca espessa (para verificar se a espuma está totalmente batida, vire a tigela de cabeça para baixo, se a espuma não escorrer, está pronta) e adicione 100 g de açúcar.
etapa 3
Agora combine a proteína com a mistura de nozes e ovo. Para fazer isso, coloque algumas proteínas em uma tigela separada e acrescente a massa de nozes e misture tudo. Divida a mistura preparada em 3 partes e asse 3 bolos a 200 graus, 10-12 minutos. Quando o pão de ló esfriar, alise-o em um retângulo reto.
Passo 4
Para ganache, pique o chocolate. Combine o leite e 40 ml de natas e leve para ferver. Em seguida, despeje essa mistura sobre o chocolate e adicione 20 g de manteiga. Despeje 20 g de água em uma panela, adicione 50 g de açúcar e leve para ferver.
Etapa 5
Bata 35 g de proteínas, acrescente 13 g de açúcar, em seguida despeje essa massa na calda de açúcar, bata até obter uma espuma espessa. Em outra tigela, bata 2, 5, as gemas.
Etapa 6
Despeje 50 g de água em uma panela e adicione 120 g de açúcar, leve para ferver. Em seguida, despeje sobre as gemas batidas e bata tudo em velocidade alta na batedeira. Em seguida, adicione o café moído com açúcar e 10 g de café solúvel, bata e vá adicionando aos poucos 200 g de manteiga. Em seguida, combine com a massa preparada anteriormente.
Etapa 7
Para preparar o esmalte, amoleça as placas de esmalte em água. Deite 120 g de água, 100 ml de natas e 145 g de açúcar numa caçarola e leve ao lume. Despeje o cacau nesta mistura e mexa. Retire do fogo e acrescente a gelatina.
Etapa 8
Quando tudo estiver pronto, comece a recolher o bolo.
1 camada: biscoito. Sature com a calda que você fez no início. Pincele com creme de café cremoso.
2ª camada: biscoito. Molhe também em calda de açúcar e pincele com a mistura de ganache.
3ª camada: biscoito. Regue novamente com a calda e pincele com o creme de manteiga restante. Leve à geladeira por uma hora.
