Eles são chamados de “tesouros georgianos”. A receita do khinkali georgiano é um segredo bem guardado de muitas donas de casa georgianas. Esses saquinhos escondem um recheio delicado imerso em um caldo aromático. Khinkali é uma pérola preciosa da culinária caucasiana que deve ser degustada pelo menos uma vez na vida.
De onde veio khinkali na Geórgia? Ninguém sabe disso. Provavelmente são consequência da localização histórica e geográfica do país. Acredita-se que o próprio conceito de massa recheada fervida tenha sido trazido da China pelos mongóis. Eles descobriram que os pequenos pacotes feitos por seus vizinhos do leste eram o lanche perfeito para viagem. Fácil de transportar, nutritivo, idealmente frio e quente. O que mais você poderia querer ?! Ao contrário dos próprios mongóis, seu macarrão conquistou regiões subsequentes sem derramamento de sangue, tornando-se bolinhos na Rússia, bolinhos na Ucrânia, khingal no Azerbaijão e, finalmente, khinkali na Geórgia. Cada nação soprou seu próprio espírito neste prato simples, dando-lhe um sabor único.
A espécie georgiana consistia em grandes sacos cheios de recheio de carne e caldo. Nas montanhas, o khinkali é recheado com carne de carneiro picada. Bolinhos de carne de porco são vendidos em restaurantes e lojas da cidade. Independentemente da opção, o recheio é temperado com uma mistura de especiarias e ervas: sementes de cominho, coentro, pimenta, pimentão. Uma porção de carne picada crua é colocada no interior, que, ao ser cozida, preenche com um caldo perfumado. Viajando pela Geórgia de tirar o fôlego, também encontraremos variedades vegetarianas deste prato: khinkali potilit (com batatas), khinkali sokoti (com cogumelos) e khinkali kvelit (com queijo sulguni).
Você sabe disso…
Os khinkali georgianos costumam ser comparados aos chineses xiao long bao - bolinhos cozidos no vapor com formato semelhante de bolsas retorcidas. No interior há também um recheio de carne (com adição de couve chinesa e gengibre) e uma decocção que, graças a uma grande quantidade de gelatina, assume a forma de geleia. Nos bolinhos chineses, como no khinkali, deve-se fazer um pequeno orifício por onde bebemos o líquido do meio. Em seguida, despeje um pouco de molho especial (uma mistura de molho de soja, óleo de gergelim, vinagre, alho) e coma o resto.
Arte é khinkali
A visão de turistas tentando provar esta iguaria maravilhosa com garfo e faca faz os georgianos franzirem a testa. O corte da massa é uma receita de degustação. Todo o líquido é derramado no prato, mas khinkali sem caldo não é mais khinkali. Portanto, vale a pena se preparar para uma visita a um restaurante georgiano aprendendo algumas regras simples para comer khinkali.
A primeira e mais importante regra: comemos khinkali com as mãos! Vale a pena apoiar khinkali maior por baixo, para que o recheio pesado não rasgue a massa tenra. Dê uma mordida no fundo do saco e beba o caldo quente. Comemos o resto, deixando a cauda - por causa de sua espessura, costuma mal cozida.
Os georgianos não bebem vinho de khinkali. Este é um petisco típico de cerveja.
Eles comem khinkali sem molhos e com acompanhamento. Fãs de sabores salgados podem polvilhar com pimenta-do-reino moída.
Comer khinkali é um evento social para georgianos, uma oportunidade de conhecer, conversar e brincar. Os jantares rapidamente se transformam em um banquete que dura a noite toda.
Receita khinkali georgiana
Massa:
- 1 kg de farinha;
- 1 colher de chá de sal
- 2 copos de água morna;
- 1 colher de chá de óleo.
O preenchimento:
- 500 g de carne moída;
- 400 g de carne de porco picada;
- 2 cebolas picadas;
- 2 dentes de alho picados;
- 3 colheres de sopa de coentro fresco, picado
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de salgados;
- 2 colheres de sopa de manteiga.
Sove os componentes da massa, como nos bolinhos, até obter uma massa elástica. Saímos por 15 minutos. Abra a massa e corte grandes círculos com 13 cm de diâmetro.
Frite a cebola picadinha em uma frigideira pequena. Misturamos carne bovina e suína. Adicione a cebola glaceada e o resto dos ingredientes. Nós nos misturamos.
Coloque o recheio no centro do círculo e dobre até formar uma sobreposição, tomando cuidado para não furar a massa. Isso criará a forma de bolsa característica.
Coloque khinkali em água fervente levemente salgada. Espere até que eles subam à superfície, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, dependendo da espessura da massa.
