Como fazer um bolo com os produtos disponíveis e surpreender os convidados ao mesmo tempo? Um pouco de história, um pouco de imaginação e uma receita passo a passo acessível para fazer um bolo de chocolate - tudo isso vai deliciar amigos e familiares. Os amantes das iguarias de chocolate irão apreciar o magnífico pão-de-ló Sacher.
A história do bolo
O bolo Sacher é uma criação original do especialista em culinária Franz Sacher, que nasceu na Áustria e desde jovem entrou na formação do grande confeiteiro e especialista em culinária Príncipe Matternich. Durante seus estudos, e por acaso, o jovem Franz teve a sorte de se tornar o assistente do príncipe na preparação de sobremesas para convidados nobres. O próprio fato de aparecer uma receita para fazer um bolo de chocolate caiu no esquecimento. Corria o boato de que todos os ingredientes e etapas passo a passo para fazer um biscoito, uma camada e servir um bolo foram sugeridos por sua irmã. No entanto, esse fato permanece um mistério.
Depois de se formar no grande mestre Matternich, Franz Sacher viajou muito pelo mundo, trabalhou em cozinhas principescas e em confeitarias. Sua criação clássica não deixou ninguém indiferente. Às vezes, representantes políticos das autoridades o tratavam com sobremesa para resolver certas questões. De volta à sua terra natal, abriu a sua própria loja, onde passou a vender vinhos requintados e sobremesas únicas. Seguindo a loja, Franz também abriu seu próprio hotel com o mesmo nome "Hotel Sacher Vienna", que serviu todas as sobremesas com selos pessoais.
Tribunal e litígio sobre título e prescrição
Anos se passaram, o filho de Franz Eduard estudou na famosa confeitaria de Viena "Demel". Ele abriu seu hotel e café e, ofendido com o pai por causa da herança, vendeu a receita de bolo modificada para Demel. Em 1934, iniciou-se um contencioso entre dois mestres pela primazia e originalidade da receita. Porém, anos após a morte de seu filho Franz Eduard, bolos Demelev também eram servidos aos convidados e clientes com selos de chocolate, mas a inscrição era diferente - “Eduard Sacher. Veia".
Na década de 40, o hotel passou para a posse de outros proprietários, que patentearam o seu nome para as iguarias e as denominaram . Eles não só serviram doces para todos os moradores do hotel, mas também começaram a preparar iguarias sob encomenda.
Depois da guerra, nos anos 60, já os donos do hotel entraram com uma ação contra Demel, acusando-o de plagiar uma marca patenteada. Um longo debate sobre o direito de usar o nome do bolo recomeçou. Durante o processo, descobriu-se que Eduard, filho de Franz, havia mudado a receita e os ingredientes da receita simples e original de seu pai. Após um longo julgamento, ambas as partes chegaram a um certo acordo sobre a questão da decoração do bolo. Uma medalha redonda e a inscrição "Sacher-Torte Original" permaneceram nas iguarias do Hotel Sacher, e uma medalha triangular com a inscrição "Sachertorte de Demel" deveria ostentar nos bolos do confeiteiro Demel.
Receita caseira
Bolo "Sachertorte" (Alemão: Sachertorte) - é: um pão-de-ló redondo de chocolate, cujas camadas são embebidas em conhaque, combinado com puré de damasco e coberto com glacê de chocolate.
O conteúdo calórico de 1 porção do bolo é 350 kcal (em 100 gramas). Além disso, contém: proteínas 4 g, gorduras 15 ge carboidratos 55 g.
Os bolos diferem entre si pelo número de camadas de biscoito e geleia. A versão Demelevka do bolo consiste em um biscoito alto, que é untado com geleia de damasco e coberto com glacê. A parte superior do bolo é decorada com uma impressão triangular.
A versão "original" do bolo tem duas camadas de biscoito e duas de geleia de damasco, a parte superior é regada com cobertura de chocolate e decorada com um carimbo redondo.
Ingredientes para a massa:
- manteiga 140 gramas;
- açúcar de confeiteiro ½ xícara;
- vanilina 10 gramas;
- ovos 6 peças;
- chocolate amargo 1 barra;
- açúcar granulado 2/3 xícara;
- farinha 1 xícara.
Ingredientes para esmalte e interlayer:
- açúcar 1 xícara;
- água ½ xícara;
- chocolate amargo uma e meia telhas;
- geléia / confiture de damasco 1 copo;
- conhaque 2 colheres de sobremesa.
Dessa proporção de produtos, você receberá um bolo de 12 porções.
Receita passo a passo "Original Sacher-Torte"
- Ligue o forno para que aqueça uniformemente e prepare a assadeira.
- Separe as claras das gemas e coloque em tigelas separadas. Bata as claras até obter uma espuma espessa e firme com picos persistentes.
- Derreta o chocolate amargo em banho-maria.
- Misture a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Adicione as gemas, o chocolate em etapas e bata bem.
- Combine a manteiga com chocolate em branco com proteínas e farinha. Amasse tudo suavemente com uma espátula.
- Colocamos nossa peça de trabalho em uma forma preparada e a enviamos para um forno / forno pré-aquecido a 170 graus por 60-70 minutos. Nuance - no primeiro quarto de hora a porta do forno é aberta, então a fechamos com cuidado (sem bater) e assamos o resto do tempo.
- Retire o biscoito acabado do forno e deixe descansar em forma. Em seguida, tiramos o bolo da forma e dividimos horizontalmente em duas partes.
- Molhe as duas partes do biscoito com conhaque, coloque a geleia, coloque as partes uma sobre a outra e unte a parte de cima do bolo com a geleia. Colocamos o preparo da guloseima na geladeira, parte da geleia pode ser evaporada em fogo moderado até virar uma geléia delicada e colocar por cima do bolo da guloseima.
- Em uma tigela, misture o açúcar e a água e cozinhe a calda. Depois que a calda ferver, desligue-a e deixe esfriar. Em seguida, misturamos nossa calda com chocolate amargo até que um esmalte brilhante seja formado.
- Tiramos o bolo da geladeira e colocamos a cobertura por cima. Colocamos na geladeira durante a noite. Opcionalmente, você pode formar um selo redondo e fazer uma inscrição com chantilly. Adicione também chantilly e folhas de hortelã em um prato.
Deliciosa e simples Sachertorte está pronta, você pode servir à mesa!
Hoje, existem muitas variações diferentes sobre como fazer um bolo. Por exemplo, na Rússia, o bolo de Praga é muito popular, o que é uma das opções para fazer o bolo Sacher.
