A gelatina é um produto de origem animal. É obtido a partir de tendões, ossos e outros produtos processados do gado. A gelatina é praticamente insípida e inodora. Portanto, pode ser adicionado a pratos para uma consistência gelatinosa.
Onde a gelatina é usada?
Para obter gelatina, várias partes do gado são submetidas a uma fervura prolongada. A vantagem da gelatina é que o produto não tem sabor. Portanto, não altera o sabor do prato. Externamente, a gelatina pode ser em pó, grânulos ou placas.
Marmelada, marshmallow, suflê, carne gelada, peixe, carne enlatada - esta é uma lista incompleta de produtos na fabricação dos quais a gelatina é usada. A substância se dissolve facilmente quando aquecida ou em água, enquanto forma uma massa pegajosa.
A gelatina não é usada apenas na indústria alimentícia. É usado na medicina e na biologia como agente hemostático. Em laboratórios, essa substância é usada em pesquisas. Com a ajuda dele, os cientistas criam um meio nutriente. Na fabricação de medicamentos em farmacologia, a gelatina é freqüentemente usada. Este produto é útil na indústria fotográfica. A gelatina é utilizada na fabricação de filmes fotográficos e emulsões para a camada superior do papel fotográfico.
Receitas de gelatina
Geléia cremosa ou Panna Cotta é uma ótima sobremesa italiana. Para prepará-lo, tome um terço de um copo de leite, 2 colheres de chá. gelatina, 2,5 xícaras de creme de leite, 1 saco de vanilina, 0,5 xícaras de açúcar. Despeje a gelatina em uma tigela e despeje o leite por cima. Junte o açúcar e o creme de leite em uma panela. Coloque a panela em fogo médio. O creme vai ferver muito rapidamente e crescer. Neste ponto, despeje a gelatina e o leite na panela. Mexa bem esta mistura: todos os componentes devem se dissolver completamente. Ferva a mistura por mais um minuto e retire do fogo. Adicione a vanilina à panela. Em seguida, despeje a mistura em formas ou xícaras. Espere os copos esfriarem e cubra-os com filme plástico. Nesse formulário, leve a sobremesa à geladeira por 4 horas. Este é o tempo mínimo. Recomenda-se manter os copos na geladeira durante a noite. E de manhã, a sobremesa pode ser servida com calda de chocolate, compota ou frutos silvestres frescos. Panna Cotta conserva-se bem na geladeira por vários dias.
Com a ajuda da gelatina em casa, você pode fazer um verdadeiro marshmallow. Para fazer isso, você precisará de: 3 colheres de sopa. gelatina, 150 ml de água, 2 colheres de chá. ácido cítrico, 4 copos de açúcar, 1 colher de chá. refrigerante, 1 saco de açúcar de confeiteiro. Mergulhe a gelatina em água por 2 horas. Despeje 150 ml de água em uma panela, despeje as 4 xícaras de açúcar em uma panela e cozinhe a mistura por 7 minutos em fogo médio. Despeje a gelatina na calda fervente. Tire a panela do fogo. Pegue uma batedeira e bata a mistura por 10 minutos. Adicione ácido cítrico ao marshmallow e continue a bater por mais 5 minutos. Adicione o bicarbonato de sódio e bata por mais 3 minutos. Em seguida, despeje um pouco de água em uma assadeira e retire a massa batida em círculos. Deixe o marshmallow endurecer por 40 minutos. Em seguida, coloque 2 círculos juntos e role os marshmallows no açúcar de confeiteiro.
