Kurt (kurt) - traduzido do idioma cazaque significa kolobok ou pelota. Baseou-se no nome turco "koro" e é considerado seco ou seco. Kurt é um queijo duro prensado e seco ao calor feito de leite azedo salgado.
Kurt é feito em muitos países, como Uzbequistão, Cazaquistão, Tartaristão, Mongólia, Armênia, Geórgia. Os povos da Ásia Central levavam um estilo de vida nômade, então o kurt era o mais popular entre os habitantes das estepes. Essas comidas podiam ser levadas com você em longas caminhadas, eram temperadas com sopas e pratos de carne. Curt tem a propriedade de ser armazenado por muito tempo sem perder suas propriedades.
Como é preparado
Kurt pode ser feito de diferentes tipos de leite - de vaca, cabra ou ovelha. Primeiro, a katyk é preparada (um produto da fermentação do leite fermentado), depois o suzma é feito - um coágulo obtido como resultado da filtragem da katyk. A katyk é colocada em um saco de pano e deixada para drenar por vários dias. Em seguida, adiciona-se sal à mistura espessa e pequenas bolas, com cerca de 3 a 5 centímetros de tamanho, são enroladas com a ajuda das mãos. O tamanho das bolas pode variar dependendo do país de origem. No estágio final, as bolas resultantes são colocadas sobre uma superfície de madeira e secas ao sol por vários dias. Se a temperatura do ar estiver muito alta, o kurt é seco à sombra, prolongando a secagem por até uma semana.
Cada nacionalidade tem um gosto diferente por kurta. Isso se deve à diferença entre a cultura inicial e a matéria-prima - o leite. Algumas pessoas chegam a fazer kurt com leite de égua - o produto é o mais útil e nutritivo possível. O sal, que é um conservante natural, evita que o produto se estrague, e as propriedades curativas do leite dão o máximo de utilidade a esse prato.
Tipos de kurt
A variedade de tipos de produtos é determinada pelas especiarias e tipos de leite incluídos em sua composição. Existem três kurta: seco, fervido e seco.
O produto seco tem a maior salinidade. Sua peculiaridade reside no fato de haver algum padrão em sua superfície - um traço da mão de uma pessoa que formou um produto semi-acabado. Nos tempos antigos, os povos da Ásia deram a esse fenômeno um significado especial, mas no mundo moderno o processo de fazer um kurt se tornou mais higiênico - é feito por um chef usando luvas, então não há vestígios.
O kurt cozido é produzido com uma tecnologia completamente diferente. O produto semiacabado é fervido por várias horas. Depois disso, ela rola em bolas e é transferida para secar ao sol. Graças aos raios ultravioleta, a umidade é completamente removida das bolas e seca um pouco. Como resultado do cozimento, este tipo de kurt tem a consistência mais delicada e macia, e o grau de salinidade do produto também diminui, mas adquire um sabor e um cheiro cremosos pronunciados.
Também existe um kurt cozido na forma de pasta. Pode ser espalhado no pão ou simplesmente consumido na sua forma pura. Este queijo é cozido em caldo especial.
Uma nuance importante: o kurt seco também pode ser adicionado a caldos e transformado em um estado pastoso. Para fazer isso, primeiro deve ser mergulhado em água.
O conteúdo calórico do produto é bastante grande - cerca de 250 kcal por 100 gramas. No entanto, contém mais proteína (cerca de 25 gramas) do que gordura (16 gramas) e carboidratos (2,7 gramas).
Recursos benéficos
Graças ao componente principal do kurt - katyk, o produto tem grandes benefícios. Ele contém bactérias do ácido láctico Streptococcus e bacilo búlgaro. Graças a eles, este produto ganha benefícios e valor nutricional. Os microrganismos vivos que participam do processo de cozimento criam condições favoráveis para uma boa assimilação de outros produtos. Essa massa contém nutrientes necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Quando a katyk é consumida no corpo, o crescimento da microflora desfavorável no intestino é suprimido, um equilíbrio é estabelecido entre as bactérias neutras e benéficas. O produto contribui para o fortalecimento geral do sistema imunológico humano e também previne o envelhecimento prematuro.
Uma das características importantes deste queijo é a capacidade de prevenir as náuseas, tão importante nas longas viagens em vários meios de transporte. Além disso, os residentes da Ásia recomendam o uso de kurt para pessoas que sofrem de deficiência de ferro, anemia, com aumento do estresse físico e mental.
O kurt contém vitamina A (retinol), que ajuda a melhorar o funcionamento dos órgãos da visão, acelera a formação das células e sua renovação. A vitamina E contida no produto é benéfica no enriquecimento das células com oxigênio e, como resultado, previne o envelhecimento prematuro, e a vitamina C (ácido ascórbico) melhora as defesas do organismo. A vitamina D (calciferol) também é encontrada no kurta e é benéfica na prevenção da formação de células cancerosas e no fortalecimento dos tecidos ósseos e cartilaginosos do corpo.
Dano ao produto
Além dos benefícios, o kurt pode causar alguns danos ao corpo de pessoas que sofrem de certas doenças. Devido ao fato de o kurt conter leite animal, que no mundo moderno é considerado nocivo, uma série de consequências e doenças desagradáveis são possíveis, como alergias, acne, distúrbios do trato gastrointestinal e intestinos, e vários processos inflamatórios no corpo humano.
É geralmente aceito que os efeitos benéficos das bactérias não têm nenhuma vantagem sobre os efeitos prejudiciais do leite e suas enzimas.
Além disso, os cientistas descobriram que o queijo contém um composto químico especial, cuja composição é semelhante à morfina. Isso se deve aos próprios animais - vacas, cujo fígado produz morfina e codeína, que são posteriormente incorporadas aos alimentos à base de leite.
As estatísticas dizem que cinquenta gramas de queijo contêm até 70% de gordura da ingestão diária de gordura. A ingestão excessiva de gordura no corpo leva ao aumento dos níveis de colesterol e, como resultado, a doenças cardiovasculares.
Além disso, devido ao facto de alguns métodos de preparação do queijo não envolverem tratamento térmico, existe o risco para crianças, idosos e mulheres grávidas. O produto é especialmente prejudicial para mulheres grávidas - ele contém a bactéria listeria, que pode causar uma interrupção no desenvolvimento fetal ou até mesmo um aborto espontâneo. É por isso que cientistas e médicos aconselham mulheres grávidas a se absterem completamente de consumir kurt.
Outro ponto perigoso no uso do kurt é que ele contém o aminoácido triptofano - uma substância que pode se acumular no corpo e causar enxaquecas, dores de cabeça e insônia.
Além de todos os itens acima, o método de preparação de kurt envolve um alto teor de sal. Como você sabe, o sal é hidrofílico. Isso acarreta a retenção de líquidos no corpo, o que contribui para o aumento da pressão arterial, que está associada a doenças vasculares e cardíacas em humanos. Além disso, o sal provoca inchaço do corpo, pode provocar o desenvolvimento de úlceras estomacais. Cientistas de um dos institutos americanos na América provaram que um alto teor de sal no estômago humano pode causar tumores malignos.
Receita passo a passo para fazer kurt
Ingredientes necessários: meio quilo de suzma, uma colher de chá de sal, um quarto de colher de chá de pimenta vermelha.
Para preparar suzma, a matéria-prima deve ser guardada por pelo menos um dia para que fique mais seca.
Depois que a suzma amadurecer por um tempo suficiente, adicione sal e pimenta e amasse bem. Em seguida, as bolas rolam para fora da massa.
Em seguida, as bolas formadas são dispostas sobre uma placa de madeira a alguma distância umas das outras e secadas um pouco.
Resta cobrir as bolas com gaze e colocá-las em sala ventilada por cerca de cinco dias.
