Garganelli é uma massa em forma de bisnaga artesanal. Eles são típicos da região italiana da Emilia-Romagna. Via de regra, o garganelli é servido com molho de tomate, pimenta, bacon e alho.
É necessário
- Ingredientes para 6 porções:
- Para o teste:
- - farinha - 400 g;
- - 4 ovos;
- - queijo ralado - 4 colheres de sopa;
- - uma pitada de sal e meia colher de chá de noz-moscada ralada.
- Para o molho:
- - 15 ml de azeite;
- - 150 g de bacon não muito gordo;
- - cebola;
- - 2 dentes de alho;
- - 500 g de tomate;
- - 2 pimentas
- - sal a gosto;
- - uma colher de sopa de salsa picada.
- Para arquivamento:
- - 2 colheres de sopa (ou a gosto) de parmesão ralado ou pecorino.
Instruções
Passo 1
Despeje a farinha sobre a superfície de trabalho, faça uma depressão e acrescente os ovos, o queijo, a manteiga, o sal e a noz-moscada. Sove uma massa elástica que não grude nas mãos. Cubra com uma toalha e deixe por 30 minutos.
Passo 2
Corte o bacon em cubos, pique a cebola, esprema o alho. Frite o bacon no azeite até dourar, acrescente o alho e a cebola, frite por mais 2-3 minutos, reserve.
etapa 3
Polvilhe a mesa com farinha, divida a massa em 4 partes, enrole cada uma bem fininha. Corte a massa em quadrados com cerca de 3,5 centímetros de lado. Envolvemos um palito de madeira (ou lápis) com dois ou três quadrados de massa (dependendo do comprimento do palito) para fazer um garganelli em forma de diamante. Umedecemos o canto superior da massa com água, pressionamos contra o canto inferior para fazer um tubo. Retire a massa de um lápis, transfira para um prato polvilhado com farinha. Repetimos a operação com todos os garganelli.
Passo 4
Fazemos um corte em forma de cruz nos tomates, colocamos em água fervente por 1 minuto. Retire a casca, corte os tomates, retire as sementes. No liquidificador, prepare o purê de tomate. Descasque os chili peppers das sementes, pique-os com uma faca ou em um pilão.
Etapa 5
Fervemos água com um pouco de sal. Nessa hora, aqueça o bacon, acrescente purê de tomate e pimenta, sal a gosto. Deixe em fogo baixo por 15 minutos para engrossar o molho.
Etapa 6
5 minutos antes do molho estar pronto, ferva o garganelli em água fervente por 4-5 minutos, mas não mais, caso contrário, eles irão ferver.
Etapa 7
Transfira o garganelli para a panela, acrescente a salsa, mexa muito delicadamente e deixe no fogo por 1 minuto. Polvilhe com queijo ralado antes de servir.
