Apesar de o peixe ser um dos alimentos mais saudáveis, rico em muitas vitaminas e minerais, algumas pessoas simplesmente não gostam desta iguaria. Muitas vezes, o peixe é excluído da dieta apenas pela presença de uma grande quantidade de ossos, o que dificulta o processo de limpeza, processamento e ingestão deste produto.
Variedades de peixes desossados
Para quem não adiciona peixes ao cardápio unicamente pela natureza óssea deste produto, será útil saber que existe um certo número de variedades de peixes que não possuem ossos ou estão contidos em quantidade mínima em comparação com outras espécies.
Os peixes desossados incluem: linguado, vômer, carapau, lúcio, truta, robalo, tainha, dourada, solha, tilápia (galinha do mar) e peixe-gelo. Todos esses habitantes marinhos têm significativamente menos ossos do que os peixes que vivem em rios e outros corpos de água doce. Esses espécimes diferem de outros habitantes aquáticos porque seu esqueleto inclui uma crista e um número mínimo de ossos de costelas. Em alguns peixes, as “costelas” tão odiadas por chefs e gourmets estão completamente ausentes.
Peixe desossado é bom para você?
Os peixes desossados têm um alto valor nutricional. Os benefícios de comê-los às vezes são muito maiores do que os benefícios de incluir peixes ósseos na dieta. Assim, o teor de proteína na carne de espécies de peixes desossados como vômer, linguado, dourada e tilápia chega a 18-20%. Além disso, essa substância é absorvida pelo corpo humano de forma muito mais fácil e rápida do que a proteína contida na carne animal.
Os peixes desossados também são ricos em iodo. O conteúdo desse oligoelemento nele é várias vezes maior do que nos habitantes de reservatórios de água doce. O óleo de fígado em peixes desossados é rico em vitaminas A e D.
Como cozinhar peixe desossado
O peixe desossado tem muitas vantagens sobre suas contrapartes ósseas.
Em primeiro lugar, esse produto precisa de processamento adicional e corte em menor grau, o que facilita muito o processo de sua preparação e exige um mínimo de tempo e esforço do cozinheiro. Algumas pessoas simplesmente descongelam e lavam antes de fazer qualquer prato com peixes desossados.
Em segundo lugar, o peixe sem espinhas ou com um mínimo delas é cozinhado muito mais rápido do que seus "camaradas ósseos". Por exemplo, fritar um peixe desossado com a carcaça desossada na farinha de rosca levará apenas 10-15 minutos, enquanto a preparação de tal prato com um morador do rio levará 20-25 minutos.
Em terceiro lugar, o peixe desossado, independentemente de ser oceânico ou de frutos do mar, é adequado para preparar absolutamente qualquer prato: primeiro, segundo, lanches, saladas, produtos assados. Os peixes desossados podem ser fritos, assados, cozidos, estufados ou marinados. Cozinheiros experientes aconselham polvilhar com suco de limão no final do preparo de peixes desossados. Assim, segundo eles, o peixe ficará muito mais macio e saboroso, e o cheiro de iodo inerente a ele desaparecerá.
