Forshmak é um prato popular em muitos países. No entanto, alimentos completamente diferentes podem ser ocultados sob esse nome. No norte da Europa, ao pedir forshmak, você pode fazer um lanche com patê de carne quente, e no leste da Europa será oferecido um aperitivo frio de arenque e batatas. Na Rússia, o forshmak é mais frequentemente chamado de especialidade da culinária judaica. Então, o que é forshmak e com o que é comido?
Forshmak de carne
O próprio nome do prato - forshmak - é de origem alemã. Na tradução, vorschmack significa "antecipação" ou, se levarmos em consideração o contexto gastronômico, "aperitivo". Foi na Alemanha, ou melhor, na Prússia Oriental, que começaram a preparar patê de carne com a adição de arenque. Uma das versões deste prato entrou para a história da gastronomia graças ao marechal finlandês Mannerheim. Herói de guerra, aristocrata, ídolo de muitos, era amante da boa cozinha. Depois de provar o forshmak no almoço na reunião de oficiais em Varsóvia, ele implorou ao chef pela receita e a trouxe para a Finlândia. Ao longo dos anos, Marskin vorschmack é servido nos melhores restaurantes. Pode até ser comprado em lata e servido em um jantar de gala. Para preparar este prato, você precisará de:
- 250 g de filé de borrego;
- 250 g de filé de boi;
- 4 filetes de arenque levemente salgado;
- 2 filetes de anchova;
- 1 dente de alho;
- 50 ml de conhaque;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de tomate;
- 3 cebolas;
- pimenta branca e preta moída;
- sal;
- óleo vegetal;
- 300 ml de caldo de carne.
Corte a carne em cubos de 2 a 3 cm de lado e pique a cebola. Refogue os pedaços de carne e de cordeiro e as cebolas em fogo médio até que as cebolas estejam claras e a carne dourar. Acalme-se. Corte o arenque e os filés de anchova em rodelas, misture com as cebolas fritas e a carne e pique ou misture. Passe o alho por uma prensa e adicione junto com a polpa de tomate à mistura resultante. Tempere com pimenta e sal. Despeje o conhaque e a quantidade necessária de caldo para fazer a massa de carne e peixe parecer um molho grosso. Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 2 horas. O prato é servido com batatas cozidas quentes, rodelas de beterraba fria cozida, pepinos em conserva e creme de leite, bem como um copo de cerveja gelada ou um copo de vodka. Este é um lanche quente.
Forshmak assado
Na cozinha polonesa antiga, há uma receita de arenque assado e forshmak de batata. É servido amargo e frio. Esta é uma refeição simples, barata e saudável. Para ele você vai precisar de:
- 2 filetes de arenque ligeiramente salgado;
- 6 batatas cozidas médias;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 ovos de galinha;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
- 4 colheres de sopa colheres de sopa de creme com um teor de gordura de cerca de 20%;
- 2 colheres de sopa. colheres de pão ralado;
- uma pitada de noz-moscada;
- pimenta, sal.
Corte as batatas em cubos e frite com uma colher de manteiga. Rale a cebola em um ralador fino. Passe o filé de arenque no liquidificador. Misture as batatas, o arenque, a cebola, a manteiga restante, as natas e os ovos e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coloque em uma assadeira untada e polvilhe com pão ralado. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C.
Forshmak judeu
Na verdade, o prato, conhecido desde os tempos soviéticos como o forshmak judeu, é chamado de "gehakte goering". Como qualquer prato popular na culinária popular, este também tem muitas receitas, donas de casa sofisticadas têm seus próprios segredos de como conseguir "o próprio sabor" com ingredientes incomuns. No entanto, a base do foreschmak permanece inalterada. Você vai precisar de:
- 2 filetes de arenque ligeiramente salgado;
- 3 ovos cozidos;
- 1 maçã azeda;
- 2 fatias de pão branco;
- 2 colheres de sopa. leite;
- 4 colheres de sopa colheres de sopa de óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de vinagre de maçã;
- 1 cabeça de cebola.
Mergulhe os filés de arenque no leite. Corte a crosta do pão branco e mergulhe-o também no leite. Espremer. Separe as gemas das claras. Pique a cebola. Descasque a maçã e retire o caroço. Pique o pão, o arenque, a cebola, as gemas e a polpa de maçã em um moedor de carne ou liquidificador. Adicione o óleo vegetal, o vinagre e misture bem. Sirva como uma salada delicada decorada com claras de ovo raladas e cebolinhas verdes picadas, ou como uma pasta em fatias de pão, biscoitos ou cestas.
