As primeiras receitas de haste apareceram na República Tcheca e rapidamente se tornaram populares na Rússia, Alemanha e outros países. Carne gelada e um rolo dessa carne se tornarão uma decoração luxuosa da mesa do Ano Novo, é claro, se você preparar bem o pernil e dedicar algum tempo para prepará-lo.
Para tornar o prato de pernil macio, você precisa escolher a carne certa. Para os pratos principais, é melhor comprar a perna por trás, que fica mais perto do presunto, ou seja, por cima da coxa. E para as carnes gelatinosas, a coxa de porco da frente é útil.
Antes de assar a carne, a perna é queimada no fogo, depois esfregada e bem lavada, deixada por 2 horas em leite ou água. Em seguida, a carne é cozida com especiarias, marinada em molho, mostarda ou outra marinada e depois assada.
A perna de porco pode ser assada em papel alumínio. Você vai precisar de alguns ingredientes: a própria perna, mostarda, dentes de alho, pimenta da Jamaica, louro, sal, óleo.
A carne é raspada e lavada, são feitos cortes e é colocado um dente de alho. Prepare o molho: pique o restante alho e a folha de louro, misture com mostarda, sal e azeite. Eles untam o pernil com este molho, embrulham a carne em papel alumínio e levam ao forno a 180 graus por 2 horas.
Para assar, você pode levar outros temperos: alecrim, cominho, tomilho, manjericão, manjerona e pimenta da Jamaica. Você não pode ter medo e adicioná-los juntos. Primeiro, a haste é fervida por 3 horas com temperos, cebolas e cenouras, depois marinada em mostarda ou molho de soja e depois cozida por 1,5 horas a 200 graus.
Carne gelada é um convidado regular na mesa do Ano Novo. É feito de quase qualquer carne, incluindo o pernil. Para carnes gelatinosas, você precisará de 1 junta de porco (cerca de 2 kg), 1 cebola e cenoura, sal e especiarias (louro, noz-moscada, pimenta preta). Você pode decorar o prato com rodelas de cenoura, ramos de endro ou salsa.
A pele das pernas é minuciosamente limpa e raspada com faca, lavada e colocada em água fria por 12 horas. É importante lembrar de trocar o fluido a cada 2 horas. Em seguida, coloque em uma panela com cenoura inteira e cebola, sal e cozinhe em fogo baixo por 4 horas, não esquecendo de retirar a espuma. Em seguida, desligue o fogo, retire e esfrie a haste, separe a carne do osso e filtre o caldo. A cebola é jogada fora e as cenouras cortadas em rodelas. No fundo de uma forma funda, espalhe a carne e as cenouras, despeje o caldo, coloque vários raminhos de endro por cima. O prato é colocado na geladeira e, após solidificação completa, é servido à mesa.
