Carne assada no forno, grelhada ou frita na frigideira é um ótimo prato para um jantar em família ou um jantar festivo. Mas a carne dura e seca demais pode arruinar o prazer da sua refeição. Para mantê-lo suculento, domine algumas técnicas simples de cozimento. Cada método de cozimento tem seu pequeno segredo.
É necessário
-
- gordo;
- presunto gordo;
- agulha de pontuação;
- frustrar;
- óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Escolha a carne certa. Lombo, alcatra e presunto são adequados para fritar e grelhar. Pescoço, omoplata, haste e peito são ideais para refogar lentamente com adição de líquido.
Passo 2
Adicione gordura à carne que é assada em um pedaço grande para ficar mais suculenta. A peça pode ser envolvida em uma fina camada de banha ou presunto gordo. Corte-os em fatias finas e bata-os fora. Enrole a carne com cuidado e amarre com um fio forte. Para um sabor extra, você pode adicionar alho ralado, gengibre ou salsa sob as tiras de gordura.
etapa 3
Adicionará maciez e recheio à carne. Corte o bacon em tiras finas e compridas. Prenda o “fio” do bacon na agulha de pontuação e “costure” a carne, afastando-se 1 cm da superfície da peça. A carne acabada deve se parecer com uma cesta organizada.
Passo 4
A maneira mais fácil de assar uma carne suculenta é embrulhar pequenos pedaços de carne em papel alumínio. Não se apresse para tirar a carne pronta da embalagem - deixe esfriar um pouco e mergulhe em seu próprio suco.
Etapa 5
Se você planeja grelhar a carne, corte-a em pedaços grossos - os pedaços pequenos ficam bem dourados e duros. Para mais maciez da carne, unte com óleo vegetal. Coloque a carne na prateleira de arame e coloque a assadeira embaixo. Durante o cozimento, regue constantemente a carne com o caldo que sobressai.
Etapa 6
Para bifes suculentos, corte os grãos para manter o suco dentro do bife. Coloque os bifes em uma frigideira pré-aquecida e frite rapidamente dos dois lados, como se "preservando" o suco sob uma crosta marrom dourada. Depois disso, a carne pode ser assada até ficar macia ou colocada em uma panela e cozida com o molho.
Etapa 7
Ao cozinhar guisados, não poupe o molho. Verifique o nível do líquido na panela regularmente. Se ele cair e a carne ainda não estiver pronta, você pode adicionar um pouco de caldo. Cubra o recipiente com uma tampa ou papel alumínio - isso evitará que o líquido evapore e a carne continuará suculenta.
