As folhas da uva são um ingrediente popular na culinária oriental. Na Turquia embrulham-se arroz e carne picada, na Grécia o mesmo recheio é temperado com tomate, canela e suco de limão, no Egito colocam queijo feta e cordeiro - há muitas receitas, mas a base é a mesma. Antes do uso, a folha da uva deve passar por um processamento especial.
É melhor recolher as folhas da videira no final da primavera e no início do verão (maio-junho), enquanto ainda estão tenras e não cobertas de pó. É melhor estar a tempo antes de tratar as uvas das pragas, pois apesar de a maioria dos sprays modernos não serem tóxicos e se dissolverem na água, nada consegue retirar o ligeiro sabor a enxofre.
Escolha folhas novas, inteiras, de tamanho médio (10-15 centímetros), de cor verde claro e sem buracos. As folhas de uva que são muito pequenas rasgam durante o uso, e as que são muito grandes tendem a ser duras e difíceis de mastigar. As folhas também devem ser brilhantes e lisas. Não escolha folhagem espessa e opaca com bordas irregulares.
Não são as folhas novas no topo da videira que mais lhe agradarão, mas as de baixo. Os colhedores de folhas são guiados pela regra de três - conte as três primeiras folhas do final da planta e arranque as três seguintes, depois passe para a próxima videira e faça tudo de novo.
Para preparar cerca de 1 quilo de folhas, você precisa coletar cerca de 200-250 peças. É melhor processar essa quantidade de matéria-prima em lotes de 80 peças. Um desses lotes exigirá 8 copos de água e 2 copos de sal. Leve a água para ferver, adicione sal e deixe ferver novamente. Corte as estacas das folhas. Mergulhe as folhas de uva em água fervente, espalhando-as de maneira organizada para usar o espaço da frigideira com eficácia. Leve a mistura para ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos. Prepare uma tigela cheia de água gelada.
Escorra as folhas das folhas e mergulhe-as em um "banho" de gelo - escalde-as. Em seguida, seque com papel toalha. As folhas da uva estão prontas a usar. Como tal, eles podem ser armazenados na geladeira por até 2 semanas. Se você não ficar satisfeito com esse período e precisar de mais tempo, dobre as folhas em pilhas de 10 peças, esfregando-as suavemente novamente para retirar todo o excesso de umidade, embale-as em sacos plásticos com zíper e congele. Não se esqueça de marcar a data em cada embalagem. Nessa forma, as folhas podem ser armazenadas de 2 a 6 meses. Para descongelar, basta colocar as folhas em uma peneira e deixar correr água morna.
