Nos grandes supermercados, você encontra à venda produtos que não podem ser chamados de familiares. Mas você ainda quer experimentá-los, pois quer novas aventuras, eventos brilhantes e novos sabores. E aqui as perguntas se insinuam: como cozinhá-lo? Qual lado abordar? Incluindo o polvo.
É necessário
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um polvo pesando cerca de 1 kg
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, trate da parte teórica: o polvo é um molusco cefalópode, é comido em muitas culturas. Os japoneses, por exemplo, fazem sushi com polvo cru. O corpo de um polvo não tem ossos, é inteiramente composto por músculos. Os músculos têm uma estrutura complexa em várias camadas; durante o tratamento térmico, ocorre o enovelamento das proteínas e a carne pode ficar dura.
Passo 2
Pegue o polvo; escolha melhor jovem, com peso de até 1 kg. A polpa deve ser firme, a pele brilhante e marrom e a parte branca do olho grande e transparente. O cheiro do polvo é semelhante ao de peixe habitual, não muito pronunciado.
etapa 3
Lave o polvo em água fria corrente, passando os dedos em cada tentáculo e removendo a sujeira, possível muco e outras "surpresas". Então você precisa estripá-lo: corte a parte da cabeça acima dos olhos do polvo. Vire o torso e remova as entranhas, os olhos e o saco de tinta. Em seguida, retire o bico: para isso, é necessário espremer uma parte do corpo entre os tentáculos e cortar o órgão. A pele dos tentáculos pode ser puxada do polvo cozido como uma meia.
Passo 4
Para manter o polvo macio, existem duas maneiras de prepará-lo, a primeira é congelando. A água contida nos tecidos se transforma em gelo e destrói as conexões intramusculares naturais. Deixe o polvo de molho no freezer por pelo menos 24 horas e descongele na prateleira de cima da geladeira. Você pode fazer o mesmo com um polvo congelado comprado. O segundo método é adequado quando não há tempo para congelar. Esse método é chamado de "assustar o polvo". Prepare duas panelas: coloque água gelada na primeira, encha a segunda com água e ferva. Pegue o polvo pela cabeça e abaixe-o um a um, primeiro em uma panela de água fervente, depois em água fria. Cinco a seis vezes serão suficientes. Como resultado de mudanças repentinas de temperatura, o tecido conjuntivo será parcialmente destruído. Em seguida, mergulhe o polvo em água fervente e cozinhe até ficar macio.
