Matlot é um prato feito com diversas variedades de peixe branco. Graças a uma técnica especial de cozimento, todas as vitaminas são preservadas nele. E a quantidade mínima de gordura utilizada na receita torna o prato leve e dietético.
É necessário
-
- 2 quilos de peixes de água doce;
- sal;
- Pimenta;
- 600 gramas de água;
- 3 folhas de louro;
- 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2 ramos de tomilho;
- 2 raminhos de endro;
- 2 raízes de salsa;
- 4 dentes de alho;
- estame de açafrão;
- 7 cebolas;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 80 gramas de manteiga;
- 400 gramas de vinho tinto seco.
Instruções
Passo 1
Para preparar o matlot, pegue cerca de dois quilos de qualquer peixe de água doce. Piqueiro e lúcio, carpa herbívora e carpa combinam especialmente bem. Descamar os peixes, tripar, separar as cabeças, caudas e barbatanas, retirar as guelras. Corte em pedaços grandes o suficiente e, em seguida, sal e pimenta bem em ambos os lados.
Passo 2
Despeje 600 gramas de água em uma panela pequena e adicione um pedaço de peixe. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, meça 400 gramas de caldo de peixe e leve à geladeira.
etapa 3
Prepare um buquê especial de especiarias. Para fazer isso, faça um saquinho de gaze e coloque nele 3 folhas grandes de louro, 6 grãos de pimenta-do-reino, 2 raminhos de tomilho e endro, 2 raízes de salsa, 4 dentes de alho e um estame de açafrão. Amarre a bolsa com um longo barbante.
Passo 4
Descasque 7 cebolas e corte em cubos grandes. Se as lâmpadas forem pequenas, é melhor levar 10 peças. Aqueça uma frigideira funda e derreta 2 colheres de sopa de manteiga nela. Adicione 2 colheres de sopa de farinha e cozinhe por um minuto. Transfira os cubos de cebola para uma frigideira, acrescente mais 40 gramas de manteiga e refogue em fogo médio por 10 minutos. Mexa as cebolas periodicamente para evitar que queime. Em seguida, despeje 400 gramas de vinho tinto seco, misture todos os ingredientes e acrescente o fogo. Assim que o vinho ferver, acrescente 400 gramas de caldo de peixe e mexa novamente. Cozinhe o molho em fogo baixo por meia hora.
Etapa 5
Pegue uma panela funda de fundo grosso, coloque os pedaços de peixe e regue com o molho de vinho. Coloque o saco de especiarias junto ao peixe de forma a que possa ser facilmente alcançado puxando pelo barbante. Cozinhe o matlot em fogo médio por cerca de meia hora. Antes de servir, retire o saco de especiarias e decore com ervas e azeitonas picadas.
