Os pratos de carne picada são encontrados em quase todas as cozinhas do mundo. Mas os adorados por muitas costeletas, almôndegas, cortes, schnitzels picados, espetadas, rolos de carne e caçarolas nem sempre são suculentos e moles. É tudo sobre carne picada, que deve estar macia para preparar um prato delicioso. Isso não é difícil de conseguir, você só precisa conhecer e usar alguns truques culinários.
Instruções
Passo 1
Vários tipos de carne são adequados para preparar deliciosas carnes tenras picadas: boi, porco, vitela, cordeiro, aves e peixes. Escolha carne com gordura, então a carne picada ficará mais suculenta e macia.
Passo 2
Lave a carne destinada à carne picada em água corrente, retire os tendões e as películas, corte em pequenos pedaços e passe por um moedor de carne. No entanto, não moa muito finamente, como se fosse uma pasta, use a grelha maior para picar.
etapa 3
O pão dá à carne picada uma suculência extra e torna-a tenra pelo facto do sumo libertado pela carne durante a fritura ou cozedura, se houver pão na carne picada, acumular-se no miolo e não sair para fora. É melhor usar pão branco velho, do qual você precisa cortar a crosta. Em seguida, mergulhe as fatias de pão em leite, caldo ou água fria. Quando estiver bem saturado com o líquido, aperte levemente os pedaços e passe-os junto com a carne por um moedor de carne.
Passo 4
Em seguida, salgue levemente a carne picada, misture muito bem e pule novamente 1-2 vezes através de um moedor de carne. Em seguida, esfregue bem novamente e misture, adicionando aos poucos o líquido que sobra depois de molhar o pão. Ao mesmo tempo, amasse bem a carne picada, para que seja enriquecida com ar e fique mais fofa e macia.
Etapa 5
Outra forma de deixar a carne picada macia é colocar gelo picadinho e, a seguir, bem intensamente, de preferência no liquidificador, bater todos os ingredientes.
Etapa 6
Adicione o repolho novo à carne picada, que é picada finamente ou picada junto com a carne.
Etapa 7
Você também pode cozinhar carne picada com a adição de manteiga. Congele-o primeiro no congelador, depois pique-o em cubinhos e coloque-o na carne picada bem no final do cozimento.
Etapa 8
A carne picada ficará macia e muito suculenta se você adicionar uma grande quantidade de cebolas a ela. Rale a cebola descascada em um ralador fino ou passe por um moedor de carne.
Etapa 9
Para deixar a carne picada macia e arejada, acrescente não o ovo inteiro, mas apenas a gema, separada da proteína. Este método é especialmente eficaz para carne de vitela ou peixe picados.
Etapa 10
Certifique-se de colocar a carne picada acabada em um saco plástico, amarre e bata bem sobre a mesa ou tábua de cortar. Então a carne exsudará suco e a carne picada ficará elástica e macia.
