O método de colheita de cogumelos usando especiarias, ácido acético ou cítrico, açúcar e sal é chamado de decapagem. Deliciosos cogumelos em conserva em sua mesa irão deliciá-lo com seu aroma delicado e sabor incrível.
É necessário
-
- 1 kg de cogumelos;
- 1/2 copo de água
- 1/3 xícara de vinagre de mesa
- 1 Colher de Sopa sal;
- 1 colher de chá Sahara;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- cravo a gosto;
- Folha de louro;
- 1-2 g de ácido cítrico.
Instruções
Passo 1
Mais adequados para a decapagem são cogumelos porcini, cogumelos boletus, cogumelos choupo, agarics mel, boletus e cogumelos. Selecione entre eles cogumelos jovens e fortes, sem o menor buraco de minhoca. É aconselhável marinar cada espécie separadamente, especialmente se houver muitas delas. Classifique os cogumelos por tipo e tamanho.
Passo 2
Limpe, corte as pernas. Enxágüe várias vezes em água fria, mudando a cada vez. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira para secar. Para que você não precise reprocessar os cogumelos e substituir totalmente a marinada, não economize água no enxágue.
etapa 3
Corte as gorros grandes ao meio ou em quatro partes, dissolva as pernas dos cogumelos boletos, boletos ou porcini em fatias de 2 a 3 cm de espessura (deixe marinar separadamente dos gorros).
Passo 4
Remova a pele das tampas de óleo. Para facilitar esse processo, mergulhe-os em água fervente com sal por 2 a 3 minutos e depois enxágue com água. Para evitar que a marinada fique escura e feia durante a decapagem dos cogumelos, despeje água fervente sobre eles e enxágue com água fria. Deixe o waluy de molho antes de marinar, ferva em água e sal e enxágue.
Etapa 5
Despeje água, vinagre e sal em uma tigela de esmalte. Quando a água ferver, mergulhe os cogumelos preparados nela e cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente. O tempo de cozimento depende do tamanho, tipo e idade dos cogumelos. Na maioria das vezes dura, contando a partir do momento de fervura, 8 a 10 minutos. Ferva os cogumelos com polpa densa, como cogumelos aspen, champignon, cogumelos brancos por mais tempo: 20-25 minutos, cogumelos com mel - 30 minutos, chanterelles - 25 minutos e pernas de cogumelo - 15-20 minutos.
Etapa 6
Remova a espuma que aparece durante o cozimento com uma escumadeira. Termine de ferver quando a espuma parar, a marinada começar a clarear e os cogumelos assentarem no fundo. Adicione o açúcar, a pimenta da Jamaica, o louro, o cravo e o ácido cítrico na panela 2 minutos antes do final do cozimento. Resfrie os cogumelos prontos rapidamente, coloque-os em potes e despeje o restante da marinada por cima.
Etapa 7
Armazene os cogumelos em local fresco a 8 ° C. Consumir 25-30 dias após a decapagem.
