O molho de curry foi feito pela primeira vez na Índia, usando várias especiarias e vegetais. É a base da gastronomia deste país e aí é feita com quase todos os pratos - desde carne e peixe a vegetais e arroz. Graças ao seu sabor picante único e facilidade de preparação, o molho de curry também é apreciado por outras pessoas.
Os segredos de um delicioso molho de curry
Esse molho tem muitas receitas, principalmente na Índia, onde toda dona de casa prepara ao seu gosto. Geralmente contém folhas de açafrão ou curry, alho, cebola, mostarda, pimenta, sal, tomate, coco. Às vezes, maçã, erva-doce, noz-moscada, cravo e outras especiarias também são adicionadas a ele.
Para fazer um delicioso molho de curry, você não precisa usar temperos e especiarias em pó, mas grãos. Quanto aos legumes e frutas, também é melhor adicioná-los frescos - então o sabor do molho ficará cada vez mais rico.
Também é muito importante colocar todos os ingredientes em uma panela ou frigideira à vez, para que cada um deles exale plenamente o seu sabor e aroma. Isso é especialmente verdadeiro para especiarias. Se você jogar tudo de uma vez, o molho só vai se parecer remotamente com um curry real.
Molho de curry tradicional
Para fazer um molho de curry clássico, você precisa dos seguintes alimentos:
- 5 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sementes de mostarda;
- 1 colher de chá de sementes de feno-grego;
- 1 colher de chá de alho seco;
- folhas de curry;
- 4 pimentas verdes;
- 5 cm de raiz de gengibre;
- a cabeça de uma cebola;
- 1 colher de chá de chili moído;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açafrão;
- 5 tomates de tamanho médio;
- 200 ml de água;
- 1 colher de chá de sal;
- 250 ml de leite de coco.
Ponha uma panela no fogo e despeje óleo de girassol nela. Quando estiver quente, adicione as sementes de mostarda, sementes de feno-grego e alho seco. Quando o feijão começar a estourar, reduza o fogo e acrescente um punhado de folhas de curry. Em seguida, corte as pontas da pimenta, corte-a ao meio no sentido do comprimento e descasque. Corte os pimentões em tiras finas longitudinais, acrescente ao resto dos ingredientes e mexa. Descasque a raiz de gengibre e rale-a diretamente na panela. Mexa novamente.
Descasque a cebola e pique no liquidificador, junte aos temperos e acrescente um pouco de pimenta para realçar o sabor picante do molho. Em seguida, adicione a cúrcuma, que dará ao curry sua tonalidade amarelada característica. Misture tudo bem. Corte os tomates em cubinhos e coloque na panela. Despeje em um copo de água, sal e acrescente o leite de coco. Misture tudo bem e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Após o tempo previsto, retire do fogo e deixe esfriar.
Sirva o molho de curry com frango e arroz, peixe grelhado ou vegetais. E também use-o para pratos saborosos, adicionando 8-10 colheres ao seu ensopado ou frutos do mar.
