A juliana perfumada é um prato quente simples, mas incrivelmente saboroso, que, ao contrário da crença popular, não é necessariamente preparado apenas com cogumelos, creme de leite e queijo. Pode ser feito, por exemplo, de salmão rosa, língua, ou você pode cozinhar um prato de vegetais e ovos que é completamente incomum em relação ao estereótipo especificado.
Juliana de salmão rosa
Ingredientes:
- 500 g de filé de salmão rosa;
- 1 cebola;
- 100 ml de creme a 10%;
- 100 g de queijo duro;
- meio limão;
- 50 g de farinha;
- sal;
- óleo vegetal;
- 10 g de salsa.
Corte o peixe em cubinhos, regue com o sumo de limão e deixe marinar. Descasque a cebola, pique e frite até ficar transparente em óleo vegetal em fogo médio. Coloque o salmão rosa na cebola, salteie e frite por 3 minutos, depois despeje o creme de leite. Depois de mais 3 minutos, coloque a farinha na panela, mexa tudo rapidamente com uma espátula para que não apareçam grumos, leve para ferver em fogo alto e retire imediatamente do fogo.
Espalhe o refogado quente sobre os fabricantes de cocotte ou pequenas panelas de barro. Rale o queijo grosso e polvilhe sobre o peixe. Asse juliana
20 minutos a 180oC. Enfeite com folhas de salsa e sirva diretamente em uma tigela de servir.
Língua juliana com cogumelos
Ingredientes:
- 1 língua grande de porco ou boi cozida;
- 400 g de champignon;
- 1 cebola;
- 250 ml de leite;
- 200 g de queijo duro;
- 100 g de manteiga;
- 60 g de farinha;
- 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
- sal.
Corte a língua em cubos e os cogumelos em rodelas. Descasque a cebola e pique finamente. Frite os cogumelos com cebola em 50 g de manteiga. Cozinhe em fogo médio até que o líquido evapore, depois sal e pimenta a gosto.
Derreta o resto da manteiga em uma panela e refogue a farinha até dourar. Despeje o leite em jato fino, mexendo sempre o molho. Ferva até engrossar. Coloque a metade do queijo ralado grosso nas formas, espalhe a língua por cima e depois os cogumelos. Cubra tudo com molho branco e polvilhe com o queijo restante. Cozinhe a juliana com a língua a 180oC por 15-20 minutos.
Juliana de legumes com ovo
Ingredientes:
- 1 berinjela;
- 1 abobrinha;
- 1 tomate doce grande;
- 1 cebola;
- 15 g de espargos verdes;
- 50 g de parmesão;
- 4 ovos de galinha;
- sal;
- óleo vegetal.
Descasque a berinjela e a abobrinha e pique a polpa em tiras finas. Aqueça o óleo vegetal e cozinhe os legumes nele até que estejam macios e dourados profundamente. Adicione meias argolas de cebola, aspargos picados e fatias de tomate na frigideira. Salgue o refogado a gosto, misture com o parmesão ralado e divida em caçarolas de cocotte. Rache os ovos delicadamente para não comprometer a integridade da gema e despeje um por porção. Leve a travessa ao forno pré-aquecido a 200oC por 10 minutos.
