Um brownie é um confeito pequeno, geralmente com um recheio doce e primorosamente decorado. Existem muitas variedades desses bebês sedutores, alguns até têm sua própria história associada a personalidades ou eventos famosos. E, claro, cada bolo tem suas características de preparação.
Quais são os bolos
Os doces são um conceito exclusivamente russo. Em outros países, esses produtos de confeitaria são classificados como bolos, sobremesas, produtos de panificação, sem serem destacados como uma categoria separada. Na verdade, além do tamanho, bolos diferentes podem ter pouco em comum. Uma cestinha elegante e sedutora não se parece em nada com um canelinho lustroso, e uma tira de areia não se parece de forma alguma com um pãozinho arejado com chantilly. Dentro do bolo pode haver um creme doce - manteiga, creme, proteína, queijo cottage, geléia curda ou de baga, ou pode não haver nada, como, por exemplo, na amada por muitas "batatas". Não é necessário decorar uma sobremesa para chamá-la de torta, por exemplo, um bouchet tem cobertura de chocolate suficiente para ficar perfeito.
Para sistematizar de alguma forma esta variedade, os pasteleiros tiveram a ideia de combinar os bolos de acordo com o sinal mais óbvio - a massa com que são cozidos.
Bolos de massa de biscoito
Os bolos de massa de biscoito são geralmente fatiados. Para eles, um biscoito quadrado ou redondo é assado, coberto com creme ou geléia, às vezes enrolado e depois cortado em pedaços e decorado. Uma exceção é o bolo Boucher. A massa para ele é depositada em uma assadeira com bolos redondos. Para evitar que se espalhe, uma mudança significativa é feita na receita do biscoito - a quantidade de proteínas aumenta quase uma vez e meia.
Assim, para um copo de farinha para a massa, você precisará de cerca de 7 gemas e pelo menos 10 proteínas, além de 6 colheres de sopa de açúcar granulado fino. O pão-de-ló é preparado a frio. O segredo aqui é que as claras batidas no frio são adicionadas às gemas, moídas com ¾ de açúcar até que o volume aumente 2-3 vezes. Como bater no frio? Basta colocar um copo pré-resfriado ou tigela de metal com um volume menor em uma tigela cheia de gelo picado, neve, água gelada - e bata até o volume aumentar pelo menos 4 vezes, adicione o açúcar granulado bem no final. Agora resta misturar as gemas com um terço das proteínas batidas, adicionar a farinha, misturar novamente, em seguida adicionar as proteínas restantes e sove a massa aerada com movimentos simples, como se dobrassem. Biscoitos para bolos são cozidos em temperatura de 200 ° C por cerca de 15 minutos, resfriados, as metades são embebidas em calda aromática e ensanduichadas com creme de manteiga e depois cobertas com fondant de chocolate.
A propósito, você deve saber que apesar do nome francês, "Boucher" - pastelaria soviética, eles foram inventados na famosa confeitaria de Leningrado "Sever". Na França, bouchée é qualquer lanche minúsculo para uma mordida. Especialmente populares são os bouchets à la rainier - bouchets reais, apresentando-se com volovan recheado com várias iguarias sob molho branco.
Bolos de massa quebrada
O que são bolos de massa quebrada? Eles podem ser divididos em duas variedades - listras e cestas. As listras são "duplas" com creme, proteína, creme de manteiga ou geléia como camada intermediária, coberto com fondant. Esses produtos costumam ser chamados de bolo "escolar", pois nos tempos soviéticos eram vendidos com mais frequência nas lanchonetes das escolas. Os cestos são geralmente feitos com recheio duplo ou triplo, colocando um delicado creme em cima da geléia de frutas e sobre ela - frutas frescas, geleia ou frutas secas, frutas cristalizadas, nozes. Muitas cestas são o bolo mais bonito do mundo.
Um tipo especial de "listras" é o bolo de Cracóvia. A peculiaridade de sua fabricação é que uma massa de claras de ovo batidas e amêndoas moídas com açúcar é aplicada a uma camada levemente cozida de massa quebrada, pré-aquecida em fogo baixo até um estado viscoso. Esta massa é deixada esfriar um pouco, e então os bolos são cozidos até ficarem macios.
Bolos de massa choux
A massa do creme é usada para fazer bolos amados como shu, eclair, profiteroles. Pãezinhos recheados com chantilly são alguns dos bolos mais fofos já feitos. Os profiteroles podem ser usados para fazer um ótimo bolo de croquembush. E a variedade de éclairs pode satisfazer qualquer guloso. Éclairs são recheados com manteiga, proteína, creme de confeitaria, cobertos com vários esmaltes e decorados com migalhas de nozes, frutas frescas, flores cristalizadas.
É importante colocar os bolos de massa choux em uma assadeira devidamente preparada. Deve ser lubrificado com uma camada muito fina de óleo. Se você exagerar, o fundo dos bolos ficará macio e rasgado e, se não for lubrificado o suficiente, grudará.
Bolos de massa folhada
A massa folhada mais famosa é a milfey. Na Rússia, ele é frequentemente confundido com "Napoleão". E não é surpreendente, porque são, pelo menos, “primos”. No centro de ambos os bolos está uma massa delicada que se desfaz em centenas de camadas mais finas.
A diferença fundamental é que Napoleão sempre pode mergulhar em creme, e eles tentam servir o milfey o mais rápido possível, para que a combinação de crosta fina e crocante e creme aveludado, acentuado por suco de frutas frescas, encante para sempre os amantes do gourmet sobremesas.
Bolos arejados ou batidos
Bolos arejados são feitos de clara de ovo batida com açúcar. Essa "massa" também é chamada de merengue ou merengue. O merengue pode ser francês, italiano ou suíço. Francês - o mais popular, é obtido batendo-se cuidadosamente as claras com o açúcar granulado. Italiano ou macio é preparado com xarope de açúcar fervente, e suíço é batido em banho-maria. Os merengues são assados e presos aos pares com creme.
O bolo batido mais famoso é a Pavlova. A peculiaridade do preparo da sobremesa, que leva o nome da famosa bailarina, é que o miolo do merengue brilhante e crocante é macio, semelhante a marshmallows. Coloque o creme chantilly e as frutas suculentas neste centro.
Bolos de amêndoa
A diferença entre estes bolos e todos os outros é a massa feita com farinha de amêndoa ou farelo. Em primeiro lugar, são os próprios bolos de amêndoa - cheirosos, crocantes por fora e ligeiramente viscosos por dentro. No entanto, além deles, os de amêndoa também incluem massas da moda multicoloridas e alegres, e semelhantes aos cupcakes, mas ainda sendo financistas de bolos.
Às vezes, essa categoria também é chamada de bolos de nozes, pois em algumas receitas as amêndoas podem ser substituídas por avelãs ou outras nozes adequadas.
Bolinhos
O próprio nome da categoria sugere que esses produtos são feitos de migalhas - biscoito ou massa folhada - embebidas em creme. Ao falar dessas sobremesas, a primeira coisa que vem à mente é o Bolo de Batata. Sua versão clássica é feita de pão-de-ló tenro triturado com creme Charlotte, embebido em rum ou conhaque, é coberto com o mais fino pó de cacau natural e decorado com "olhos" brancos cremosos.
O recheio é frequentemente colocado dentro dos minúsculos bolos - damascos secos, cerejas secas, ameixas secas, cubos de geléia densa, fora eles são enrolados em amendoins, coco ou chocolate, cobertos com um esmalte espesso.
Tipo misto
Mas alguns bolos não podem ser atribuídos a uma categoria, eles estão prontos para "atuar" em dois ou até três ao mesmo tempo. Por exemplo, os bolos "Cogumelo" são pastéis de massa quebrada, decorados com o creme de manteiga depositado e cobertos com um biscoito do mato. O bolo de "noz-de-areia" é coletado de shortbread e massa de amêndoa, merengue e massa de shortbread são combinados na sobremesa báltica "Brita".
