Para que os vegetais se mantenham saudáveis e nutritivos por muito tempo, é importante preservá-los corretamente. Se você congelar as berinjelas frescas para o inverno, terá em mãos um produto rico em pectina, fibras, vitaminas e minerais. Estes vegetais precisam de um pouco de preparação prévia antes de serem colocados no congelador, caso contrário, podem perder a sua delicada estrutura e sabor no Ano Novo.
Preparação de matérias-primas
Para congelar corretamente as berinjelas, certifique-se de selecionar cuidadosamente as matérias-primas. Devem ser espécimes maduros, púrpura escuro, sem sinais de deterioração, com pedúnculo seco. A casca dos vegetais deve ser lisa e brilhante. Todas as frutas devem ser bem lavadas em água corrente.
Considere com antecedência o que você vai cozinhar no futuro com berinjela congelada. Talvez seja caviar de vegetais, sopa de purê ou guisado como acompanhamento. Dependendo disso, corte a fruta em cubos, círculos, palitos, etc. 5-6 mm de espessura. Tente fazer todas as peças do mesmo tamanho.
Remova o excesso de líquido dos vegetais picados para remover o amargor. Para fazer isso, polvilhe as fatias de vegetais com sal grosso, mexa e deixe por 1-2 horas na sala. Deixe o excesso de umidade escorrer, enxágue as berinjelas e esprema suavemente sem deformar.
Branqueamento
Berinjelas frescas devem ser escaldadas antes do congelamento. Para fazer isso, coloque os vegetais em uma peneira, coloque-os por 2 a 4 minutos em água fervente, depois imediatamente em água bem fria e descarte-os em um guardanapo para secar.
A berinjela pode ser escaldada ao mesmo tempo em banho-maria. Como opção - um forno de microondas, só você precisa colocar os vegetais nele em um prato especial para um forno de microondas, adicione um pouco de água e feche a tampa. Depois de um rápido escaldamento, os frutos devem secar!
Como congelar berinjela
Coloque os vegetais em uma única camada sobre as tábuas de corte para que as fatias não se toquem e embrulhe-as hermeticamente em sacos. Você poderá congelar rapidamente as berinjelas para o inverno frescas no freezer a uma temperatura de -18 ° C em cerca de 4 horas, mais ou menos uma hora, dependendo da espessura das peças.
Como armazenar berinjelas no freezer
Imediatamente após o congelamento, transfira os vegetais para sacos ou bandejas especiais para armazenamento posterior. Certifique-se de que os recipientes estão selados - este vegetal absorve odores fortemente!
A temperatura ideal para armazenar berinjelas congeladas não é inferior a -12 ° C. De acordo com especialistas, esses vegetais roxos não perdem suas propriedades benéficas no freezer por 5 meses.
