Qualquer sopa não pode ser preparada sem uma base - caldo. E embora os nutricionistas recentemente tenham falado mais sobre os perigos desse prato, os benefícios da sopa quente são inegáveis. Por exemplo, o caldo de peixe é rico em oligoelementos bem absorvidos.
É necessário
-
- - 1-1,5 kg de peixe;
- - 1 cebola;
- - 1 pimentão;
- - 1 alho-poró;
- - suco de 1 limão;
- - 250 ml de vinho branco seco;
- - 2 raminhos de aipo e tomilho;
- - 2-3 folhas de louro;
- - 1 clara de ovo;
- - 5 cubos de gelo;
- - sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Escolha um peixe. Os mais deliciosos caldos preparados com esturjão, bagre, lúcio, robalo, pescada, carpa cruciana, cavala. Você não deve cozinhar sopas de arenque, linguado, carpa, barata, carpa, dourada. Em vez de peixes inteiros, os resíduos alimentares dos peixes (ossos, pele, barbatanas e cabeças) são usados para cozinhar o caldo.
Passo 2
Prepare a matéria-prima do peixe. Estripar o peixe inteiro, descascar, enxaguar em água fria corrente e cortar em porções. Remova as guelras e os olhos da cabeça. Pique ossos grandes em pedaços. Polvilhe o peixe com suco de limão. Despeje os pedaços de peixe com água fria, tampe, leve ao fogo médio e leve para ferver. Antes de ferver, retire a tampa e recolha a espuma.
etapa 3
Descasque as cebolas e corte em rodelas grandes. Para dar ao caldo uma cor dourada, frite levemente a cebola em um pouco de óleo. Deixe apenas a parte branca do alho-poró e corte em pedaços com cerca de 2 cm de comprimento, descasque o alho e pique-o em rodelas finas. Lave as verduras, seque e amarre com fios em um feixe.
Passo 4
Adicione os vegetais preparados ao caldo, adicione as ervas e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Despeje o vinho branco e deixe ferver novamente. Cozinhe o caldo de peixe em fogo baixo por cerca de meia hora. Não cubra a panela com tampa. No final da cozedura retire os legumes e o peixe com uma escumadeira. Deixe o caldo pronto por 20-30 minutos em temperatura ambiente. Em seguida, remova a gordura flutuante e passe o líquido por várias camadas de gaze. Coloque de volta no fogo.
Etapa 5
Prepare um puxão para esclarecer o estoque de peixes. Moa os cubos de gelo. Bata a clara do ovo sobre o gelo e despeje imediatamente no caldo. Misture bem, leve para ferver. Em seguida, desligue o fogo e deixe a panela com o caldo por mais 10 minutos. Em seguida, remova a espuma resultante. Caldo de peixe claro pronto pode ser usado para fazer sopas.
