O vinho é uma bebida alcoólica cujo teor varia entre 16-22% vol. É obtido pela fermentação total ou parcial do suco de uva. Às vezes, álcool ou outras substâncias são adicionadas ao vinho durante o processo de preparação.
Por que o vinho é adicionado aos pratos
Os primeiros a usar o vinho na culinária foram os franceses. Foi com a sua mão ligeira que o vinho começou a ser adicionado ao primeiro e ao segundo pratos, para preparar molhos a partir dele.
Segundo eles, o vinho pode não só complementar, mas também melhorar significativamente o sabor de um prato. Com efeito, ao utilizar esta bebida, os molhos tornam-se mais finos, a carne mais macia e suculenta e as sobremesas adquirem aromas únicos.
Regras para adicionar vinho a pratos de carne
Ao usar o vinho na culinária, você deve seguir algumas regras. Caso contrário, o resultado pode ser imprevisível.
Por exemplo, você pode encontrar vinhos de culinária especial nas prateleiras das lojas. É melhor não usar. Contém grande quantidade de conservantes e sais. Não é capaz de enriquecer o prato com novos sabores.
Se precisar adicionar alguma acidez ao prato, é melhor usar vinho branco. Via de regra, o Sauvignon Blanc é adquirido para esse fim. É adequado para preparar não só saladas, pratos de vegetais e vários molhos à base de sumo de limão. Também vai bem com peixes. Aliás, o vinho deve ser adicionado ao peixe quando já começa a dourar.
Quanto aos vinhos tintos, aqui a nuance da sua utilização reside nos taninos, em que são ricas estas bebidas. Os vinhos tintos adicionam um sabor adstringente aos pratos. Portanto, Cabernet e Shiraz são adequados para fazer vinho e molhos de carne. Eles também complementam a carne perfeitamente. Mas vinhos como o Chianti ou o Merlot vão bem com aves, porco, vitela e são adequados para fazer vários molhos cremosos. Além disso, quanto mais gorda a carne, mais adstringente e adstringente deve ser o vinho. Esta regra se aplica não apenas ao processo de cozimento de carnes com adição de vinho, mas também à sua marinada preliminar.
Aliás, para preparar molhos de carne, deve-se primeiro diluir o vinho, para depois adicionar todos os ingredientes exigidos pela receita.
Para além das nuances anteriores, existe uma regra geral para a confecção de pratos com vinho, a saber: o vinho deve ser adicionado com antecedência, caso contrário corre-se o risco de se obter um gosto forte de álcool. Além disso, o álcool deve ser adicionado em porções, fazendo um intervalo de cerca de 10 minutos entre elas. As únicas exceções a esta regra são as variedades fortificadas - elas devem ser adicionadas alguns minutos antes de estarem prontas.
E o mais importante: o vinho utilizado no prato deve ser igual ao servido à mesa.
