O nome do prato "risoto" é traduzido literalmente do italiano como "arrozzinho" e vem das regiões do norte da Itália. Mas não pense que o risoto ocupa o seu lugar na gastronomia do país há muitos séculos, já que sua primeira menção data apenas do início do século XIX. Atualmente, este prato expandiu a geografia da Itália e foi "transportado" para a culinária russa também.
O que é risoto e as regras para sua preparação
Acredita-se que variedades de arroz redondo, ricas em amido, são adequadas para preparar este prato. Na Itália, são as seguintes variedades populares - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" e outras. O arroz geralmente não é fervido, mas pré-frito em azeite de oliva, mas, dependendo da região italiana de preparo, é substituído por manteiga ou gordura de frango. Em seguida, o caldo fervente é despejado lentamente no cereal preparado dessa maneira (cerca de 3-4 copos por 1 copo de arroz). Também aqui as opções são muitas: pode ser cozinhado com vegetais, carne, peixe ou aves.
Em seguida, os cereais são cozidos e mexidos constantemente até que o caldo esteja completamente evaporado. E só no final e no cereal quase acabado, é colocada a carga desejada. Este último também oferece muito espaço para a imaginação culinária - carnes, frutos do mar, vegetais, cogumelos e até frutas secas.
Na Itália, também se costuma adicionar risoto de cor cremosa característica, quando a manteiga, batida com um batedor, é despejada no farto arroz com amido e acrescenta-se queijo ralado duro. Pode ser quase qualquer variedade, mas novamente parmesão ou pecorino são considerados tradicionais.
O resultado é um prato muito aromático e satisfatório, e não existe uma receita exata, pois a única condição para o risoto correto é a sua "fluidez" (uniformidade de consistência), bem como a cremosidade acima descrita.
Receita Gourmet de Risoto de Vinho e Frutos do Mar
Para 3-4 porções deste prato, você precisará dos seguintes ingredientes: 700 mililitros de caldo de vegetais quente, 300-350 gramas de arroz, 200-250 mililitros de vinho branco seco, uma mistura de meio quilo de frutos do mar, 100 gramas de Parmesão, uma cebola, alguns dentes de alho, 50 mililitros de azeite e 30-40 gramas de manteiga.
Em uma frigideira funda, derreta os dois tipos de óleo e frite a cebola e o alho até ficarem meio cozidos; em seguida, coloque o arroz cru no recipiente e cozinhe por mais 2-3 minutos para que o cereal absorva o óleo. Em seguida, acrescenta-se vinho à frigideira, na qual o arroz é frito até que o líquido ferva completamente (cerca de 10 minutos). Depois disso, o arroz deve ser cozido em fogo baixo por 20 minutos, adicionando gradualmente caldo de legumes a ele.
Assim que o líquido evapora, o arroz está quase pronto. Nesta fase, você precisa adicionar frutos do mar, um pouco mais de manteiga, sal, pimenta e outras especiarias desejadas. Após 5 minutos, o risoto está pronto. Resta apenas polvilhar com ervas, parmesão e servir!
