O peixe defumado sedutor pela sua aparência apetitosa e cheiro incrível é considerado um dos petiscos mais populares e saborosos. Apesar de as lojas modernas oferecerem um sortido bastante rico de produtos prontos, muitos apreciadores deste prato preferem fumar o peixe por conta própria.
Que tipos de peixes são adequados para fumar
Quase todos os peixes são adequados para fumar, mas verdadeiros gourmets ainda preferem espécies como ide, burbot, perca do rio, trek, dourada, capelim, carpa, lúcio, tenca e enguia. Todas essas espécies têm escamas densas, de modo que sua pele não racha durante o tratamento térmico. A cavala é considerada ideal para defumar peixes.
Existem duas formas de fumar peixe: quente e fria. Assim, qualquer um deles pode ser escolhido para cozinhar cavala, beluga, arenque, bacalhau e robalo. O carapau, o salmão amigo, a tainha, o peixe branco, o shemaya, o salmão vermelho e o salmão chinook estão sujeitos a uma defumação a frio extremo. Mas o esturjão estrelado, o greenling, o bagre, o sargo, o lúcio, o arenque, o peixe branco, o bacalhau, a solha e o juliana são mais bem fumados com tecnologia quente.
Regras para escolher peixes para fumar
Além do tipo de peixe, alguns outros fatores devem ser levados em consideração ao fumar, como o tamanho do produto, seu peso, o grau de frescor do peixe, etc.
Pescadores experientes recomendam fumar exclusivamente peixe fresco ou, como também o chamam, peixe picado. Embora seja possível fumar um produto congelado, mas apenas com a condição de que o processo de congelamento seja muito rápido e o peixe nunca tenha descongelado antes. O peixe congelado, que se vende em armazém, é totalmente impróprio para fumar, porque às vezes a sua qualidade é bastante duvidosa e totalmente incompatível com as regras de uma cozedura segura.
Tanto os peixes grandes como os pequenos são adequados para fumar. O principal é que os espécimes selecionados sejam o mais ousados possível. Obviamente, é desejável que peixes da mesma espécie e aproximadamente do mesmo tamanho sejam defumados ao mesmo tempo. Nesse caso, ele será salgado e fumado de maneira mais uniforme.
Você não precisa estripar peixes com peso de até 400 g. Deve simplesmente ser salgado e depois fumado inteiro. Breams e carpas pesando menos de 750 g também são fumados inteiros sem serem eviscerados. Se o peso do peixe escolhido variar de 1 a 3 kg, e você quiser fumá-lo bem quente, é melhor limpar o produto das entranhas sem tocar na balança e sair da cabeça. Quando fumados a frio, os peixes de tamanho e peso médios não precisam de ser processados posteriormente.
Especialmente as amostras grandes devem ser evisceradas e divididas em camadas antes de serem fumadas. É aconselhável dividir os peixes longitudinalmente em duas metades, de modo que para cada parte da carcaça haja meia cauda e meia cabeça.
O peixe defumado pode ser armazenado por muito tempo. Porém, se você preparou muitos salgadinhos, coloque na geladeira, depois de dobrar os peixes em camadas e separar cada cópia da próxima com uma folha de papel em branco. É impossível usar recipientes lacrados para armazenar peixe defumado, caso contrário, o lanche simplesmente sufocará com seus próprios vapores.
