Para fazer maçãs embebidas, as variedades de maçãs de inverno ou outono são as mais adequadas, as maçãs Antonovka são perfeitas.
Preparando maçãs
Nós separamos maçãs, eliminamos maçãs com vermes, lentas e enrugadas.
Depois disso, lavamos as maçãs em água fria, o melhor é usar água potável ou de nascente.
Preparando pratos e empilhando maçãs
Depois disso, começamos a preparar os pratos nos quais vamos embeber as maçãs. O melhor é escolher um pequeno barril ou pote de esmalte. Nós lavamos e depois cozinhamos bem. Coloque folhas de cerejeira lavadas ou folhas jovens de groselha, melhor de todas as pretas, no fundo do prato selecionado. Em seguida, coloque três ou quatro camadas de maçãs, por cima novamente coloque uma camada de folhas frescas e, em seguida, as maçãs novamente. Nós alternamos camadas de maçãs e folhas até que o recipiente esteja cheio ou as maçãs acabem. As maçãs devem ser empilhadas com as hastes voltadas para cima. A última camada deve ser de folhas frescas.
Se não for possível colher folhas de cereja ou folhas jovens de um arbusto de groselha preta, é perfeitamente possível substituí-las por palha de trigo ou centeio. Neste caso, cubra a camada superior das maçãs com palha. Cubra as maçãs com um pano por cima, sobre o qual colocamos um círculo de madeira com uma prensa ou tampa. O tecido é necessário para manter o ar fora da tampa. Reserve o barril com as maçãs e as folhas em local frio e proceda ao preparo do mosto, que deitaremos sobre as maçãs.
Fazendo mosto à base de farinha de centeio
Um balde de 10 litros de água requer 300 gramas de farinha de centeio e 50 gramas de sal de cozinha. Pegamos a farinha de centeio peneirada, colocamos em uma tigela e enchemos com água fervente, acrescentamos um pouco de sal, mexemos bem e reservamos para que o líquido se assente. Depois disso, filtre o mosto em um pano de algodão e despeje as maçãs com ele.
Armazenamento de maçãs em conserva
Depois que o mosto estiver preparado, eles devem colocar as maçãs no barril. Como as maçãs absorvem umidade com o tempo, os líquidos devem ser despejados 5 centímetros acima da prensa, que esmaga as maçãs. No início, é melhor armazenar as maçãs a uma temperatura média de cerca de +16 graus. Depois de alguns dias, é melhor levar as maçãs para uma adega ou geladeira, onde a fermentação continuará e terminará em cerca de um mês e meio.
