Os conhecedores de cerveja nunca bebem essa bebida direto do gargalo da garrafa. O sabor total da cerveja é revelado apenas no copo (caneca). Portanto, para desfrutar plenamente do sabor gelado, da cor âmbar e do rico aroma dessa bebida, é necessário colocar a cerveja de maneira adequada em um copo ou caneca de vidro, e isso é toda uma arte.
A espuma é a cara da cerveja
Na véspera do verão, muitas pessoas preferem cerveja a outras bebidas alcoólicas. O que poderia ser mais agradável no calor para um amante de cerveja do que uma caneca embaçada de espuma? Além disso, a espuma na cerveja é obrigatória e serve como um indicador da qualidade da bebida, e os requisitos para espuma são especificados em um GOST especial.
A cerveja engarrafada deve ter uma altura da cabeça de pelo menos 20 mm e uma retenção de espuma de pelo menos 2 minutos. Acredita-se que quanto maior a qualidade da cerveja, maior a estabilidade da espuma. Por exemplo, a cerveja premium distingue-se pela espuma abundante com uma altura de pelo menos 40 mm e que dura pelo menos 4 minutos, e então se acomoda de forma suave e lenta.
A espuma deve ser de células finas ou, como dizem os especialistas, compacta. O malte é responsável pela formação de espuma na cerveja. Portanto, quanto melhor for a qualidade do malte, melhor será a cerveja produzida a partir dele. Se a espuma consistir em bolhas grandes - na sua frente há uma bebida de baixa qualidade ou já rançosa.
E a espuma deve ser densa, espessa, branca. Se você soprar sobre ela, a espuma não deve "fugir" e as bolhas de espuma não devem estourar. A cabeça de uma cerveja de boa qualidade só pode oscilar. À medida que o vidro é esvaziado, vale atentar para o comportamento da espuma em suas paredes. A boa espuma de cerveja não se espalha pelas paredes do copo junto com a bebida, mas permanece sem evaporar, mas gradualmente seca.
Como servir cerveja corretamente
Portanto, a espuma deve estar presente na cerveja. Canecas de cerveja premium, por exemplo, possuem uma marca específica para o nível de espuma. Mas a espuma abundante, apesar de falar da qualidade da bebida, incomoda muitos. Portanto, existem muitos truques sobre como despejar cerveja sem espuma (com uma quantidade mínima dela):
O mais comum é enxaguar o copo com água fria e, inclinando-o, delicadamente, sem pressa, despejar a cerveja em um jato fino ao longo da parede. Não limpe o vidro antes de derramar cerveja, é preciso deixar gotas de água nas paredes! Para sedimentar a espuma, você também precisa adicionar um fio fino, mas em círculo, ao vidro.
Respire vigorosamente no copo antes de despejar a bebida espumosa. Despeje a cerveja no centro do copo (caneca) de uma altura de 2,5 cm acima da borda do recipiente. Tente não sacudir a garrafa da qual despeja a cerveja no copo, caso contrário, o fermento de cerveja provocará o surgimento de uma espuma abundante. Despeje a cerveja apenas em um copo perfeitamente limpo, caso contrário a formação de espuma em excesso não pode ser evitada.
Se a cerveja for de boa qualidade e tiver uma tampa fofa, ela pode ser simplesmente "cortada" com uma faca nas bordas do copo. No caso de servir cerveja pela torneira (bico) da ração do barril de cerveja, é necessário seguir as seguintes regras:
Incline o vidro cerca de 45-50 graus, pressione o bico da torneira contra a parede interna do vidro.
Despeje a cerveja até a metade no copo.
Continuando a servir a cerveja, e sem alterar o ângulo de inclinação do copo, baixe-o cerca de 15 cm.
Adicione a cerveja ao copo até o fim, trazendo gradualmente o copo até a posição vertical.
