Salgar cogumelos é um método de preservação muito popular. Este método é geralmente usado para colher os cogumelos que contêm suco de leite amargo. Esses tipos incluem cogumelos de leite, que podem ser salgados quente ou frio. Embora o segundo método seja mais trabalhoso, os cogumelos do leite depois dele acabam sendo um banquete para os olhos - brancos, fortes, perfumados.
É necessário
- - 5 kg de cogumelos;
- - 2 xícaras de sal grosso;
- - tubos de endro (sem guarda-chuvas);
- - alho;
- - folhas e raiz de rábano;
- - folhas de groselha e cereja;
- - Pimenta preta;
- - ácido de limão.
Instruções
Passo 1
Vá até os cogumelos de leite coletados. Remova os cogumelos danificados e com vermes e limpe os cogumelos fortes e secos do solo e das folhas, depois enxágue abundantemente em água fria corrente. Corte as pernas (não é recomendado salgar as pernas para cogumelos de leite).
Passo 2
Para remover o amargor dos cogumelos, mergulhe os cogumelos assim preparados em água acidificada e salgada. Para fazer isso, coloque os cogumelos de leite com a parte superior dos chapéus para baixo em uma tigela grande (uma grande bacia de plástico é adequada) e encha-a com água salgada e acidificada: 10 gramas de sal e 2 gramas de ácido cítrico são tomados por litro de água. Coloque um pequeno peso por cima e coloque os pratos com os cogumelos em local fresco. Deixe os cogumelos de leite de molho por 2 a 3 dias, lembrando-se de trocar a água 2 vezes ao dia por água doce.
etapa 3
Lave bem os pratos preparados para a salga ou regue com água a ferver e separe os cogumelos de molho: reserve os pequenos cogumelos do leite e corte os grandes em quartos ou metades.
Passo 4
Despeje o sal de mesa no fundo do barril ou jarro, onde os cogumelos serão salgados. Cubra com folhas de groselha e cereja, dentes de alho descascados, folhas de raiz-forte e talos de endro.
Etapa 5
Em seguida, com as tampas para baixo, coloque uma camada de cogumelos de leite. Tempere os cogumelos com sal, raízes de raiz-forte e pimenta preta. Repita as camadas na mesma ordem: cogumelos de leite, sal, ervas e especiarias.
Etapa 6
Cubra a camada superior de cogumelos com uma folha de raiz-forte e um pano de algodão limpo (você pode usar gaze dobrada em 3-4 camadas). Coloque um círculo de fluxo livre sobre ele. Se os cogumelos do leite forem salgados em uma jarra, o círculo pode ser substituído por uma tampa de plástico cortada sob medida. Coloque uma leve opressão no círculo e coloque os pratos com cogumelos em local fresco.
Etapa 7
Poucos dias depois, quando os cogumelos do leite assentarem e espremerem o suco, acrescente cogumelos frescos, salpique-os com sal e coloque a opressão de volta.
Etapa 8
Em 30-40 dias, os cogumelos do leite estarão prontos para uso. Retire o pano e peso com uma caneca dos pratos, cubra os pratos com uma tampa e guarde os cogumelos em local fresco. Certifique-se de manter a camada superior dos cogumelos na salmoura, caso contrário, os cogumelos podem mofar. Se isso acontecer, lave bem os cogumelos mofados em água fria ou remova.
