Os cogumelos de leite preto há muito são considerados os cogumelos mais adequados para a decapagem. Colecioná-los não é difícil. Chapéus escuros destacam-se contra o fundo da folhagem de outono brilhante e crescem em grupos. Tendo visto um fungo, você certamente encontrará vários outros nas proximidades.
Qual é a aparência de um caroço preto?
O cogumelo negro é um cogumelo lamelar forte com uma capa escura densa, às vezes atingindo 20 cm de diâmetro. Sua perna é da mesma cor do chapéu. É difícil confundi-lo com outros cogumelos, mas ainda é possível. Por exemplo, em florestas de coníferas, existem cogumelos semelhantes com bordas franjadas. Você não precisa coletá-los, eles geralmente não são comestíveis. Os cogumelos de leite preto crescem tanto em bétulas como em florestas mistas. Geralmente é colhido em agosto. Como outros cogumelos do leite, o preto emite um suco pegajoso, cujas menores gotas podem ser encontradas nos pratos.
Nunca colha cogumelos na floresta que você não conhece. Alguns cogumelos, embora não sejam venenosos, podem ser amargos.
Cozinhar cogumelos para salgar
Como outros cogumelos do leite, o preto pode ser salgado frio e quente. Os cogumelos devem ser preparados com antecedência. Retornando da "caça tranquila", enxágue bem os cogumelos do leite, remova as folhas, terra e outras sujeiras. Se houver partes com vermes, elas devem ser cortadas. As pernas dos cogumelos pretos do leite também são comestíveis, portanto, você não pode jogá-las fora. Despeje água fria em uma bacia grande e coloque os cogumelos lácteos com as tampas voltadas para baixo. Isso é necessário para que os cogumelos salgados não se tornem amargos. Deixe os cogumelos de leite de molho por alguns dias, lembrando-se de trocar a água periodicamente. Isso deve ser feito pelo menos uma vez por dia, mas duas vezes é melhor.
Tente colher cogumelos que não tenham marcas de vermes.
Salga fria
Ao salgar cogumelos pretos, é muito importante calcular corretamente a quantidade de sal. Se houver pouco, os cogumelos desaparecerão, se houver muito, ficará sem sabor. O cálculo usual é de 4% do peso total dos cogumelos embebidos. A escolha dos pratos também depende do número de cogumelos do leite. Pode ser um barril de madeira (de preferência de carvalho) ou um frasco de vidro. Não use utensílios de metal.
Colocamos cogumelos
Lave bem o frasco e despeje sobre água fervente. Despeje uma camada de sal no fundo. Adicione alguns dentes de alho, bem como as folhas. Adequado para decapagem de cogumelos de leite:
- groselhas;
- cereja:
- raiz-forte;
- aneto.
As folhas devem estar em uma camada. Coloque os cogumelos de leite sobre ele - como na imersão, com as tampas para baixo. Coloque um pouco de pimenta-do-reino e polvilhe com sal. Em seguida, alterne camadas de folhas, cogumelos e sal até que o frasco esteja cheio, com uma camada de folhas por cima. Coloque uma tampa redonda em cima, e ela deve caber livremente no frasco. Coloque uma pedra na tampa (que primeiro deve ser lavada e até fervida). Uma jarra de água também pode ser usada como opressão. Coloque toda a estrutura em local fresco (por exemplo, na prateleira inferior da geladeira) por cerca de um mês.
Maneira quente
Os cogumelos de leite preto também podem ser salgados bem quentes. Como no caso anterior, eles precisam ser lavados e separados, mas não é necessário deixá-los de molho. Coloque os cogumelos em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 20 minutos. Lembre-se de remover a espuma. Se você cozinhar cogumelos ao leite em porções, a água precisa ser trocada todas as vezes. Jogue os cogumelos do leite em uma peneira, enxágue com água fria corrente e coloque em um recipiente de salga, adicionando endro, cebola e alho junto com sal. O sal será um pouco mais necessário do que a salga a frio - 5-6%, e temperos são adicionados a gosto.
