O caramelo de açúcar é amplamente utilizado na decoração de confeitaria e tem muitas opções. Usando a receita básica, você pode adicionar alguns ingredientes para alterar o sabor e a cor do fundente. Sua principal vantagem é a maior plasticidade, em contraste com o vidrado, devido ao seu endurecimento lento. Você pode fazer fondant em casa tão bem quanto chefs confeiteiros profissionais se seguir estritamente as diretrizes.
É necessário
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- Açúcar 200 gr
- Água 100 ml
- Ácido cítrico na ponta de uma faca (cerca de 1/10 colher de chá)
Instruções
Passo 1
Coloque o açúcar em uma panela pequena e cubra com água quente.
Cozinhe a calda de açúcar em fogo baixo e cozinhe.
Passo 2
Adicione cristais de ácido cítrico ao xarope acabado e mexa até dissolver completamente.
Resfrie a calda, mexendo sempre, baixando a panela em um recipiente com água fria até a temperatura corporal.
etapa 3
Bata a calda gelada até formar uma massa branca e lisa.
Quando a massa começar a mudar sua estrutura para uma batida frouxa, pare.
Use o fondant de açúcar pronto para decorar pastéis, aquecendo levemente, para uma aplicação uniforme.
