Bananas maduras colhidas não conseguem manter a qualidade por muito tempo e rapidamente começam a apodrecer durante o transporte. Portanto, as bananas são entregues ligeiramente verdes.
O transporte de bananas verdes ajuda a mantê-las frescas. No entanto, os frutos não podem amadurecer por conta própria devido ao alto teor de amido. Portanto, as bananas são carbonatadas antes de serem vendidas.
Aeração de bananas - o que é?
As bananas verdes têm casca esverdeada e pontas afiadas. A banana madura tem uma seção transversal quase redonda, pois todas as bordas são extremamente alisadas. Para obter frutos maduros, eles são submetidos ao processo de aeração.
A aeração das bananas permite que você converta substâncias amiláceas em açúcar. Este procedimento permite atingir o amadurecimento ideal da fruta.
As bananas trazidas de terras distantes são armazenadas em caixas ventiladas a uma temperatura de 13-15 graus. Para aeração, as frutas são colocadas em uma câmara especial de isolamento térmico, na qual são aquecidas a 18-20 graus. Em seguida, a sala é preenchida com um gás especial, que é uma mistura de etileno e nitrogênio. Na ausência de oxigênio, o etileno tem um efeito positivo na taxa de amadurecimento dos frutos.
O processo de amadurecimento começa cerca de um dia após as bananas serem mantidas na câmara. A maturação completa ocorre após cerca de 3-7 dias.
A aeração é um procedimento simples que não prejudica a qualidade da fruta e não tem efeito negativo no corpo de quem já come banana. Você também pode realizar o procedimento em casa.
Como fazer aeração de bananas em casa
Em escala industrial, o amadurecimento da banana se dá pelo estabelecimento de um determinado regime de temperatura e nível de umidade. Em casa, uma banana vai amadurecer com uma tigela funda, filme plástico e algumas maçãs.
No primeiro caso, as bananas são colocadas em uma bacia e bem cobertas com filme plástico. Em seguida, o recipiente é removido para um local sem iluminação, por exemplo, sob um armário ou cama. Depois de 2-3 dias, os frutos adquirem uma cor característica de banana amarelo brilhante e se tornam muito mais doces.
A segunda opção envolve colocar cachos de bananas verdes em uma tigela junto com algumas maçãs. As maçãs liberam etileno, que se acumula sob a película e ajuda a amadurecer as bananas.
Se uma pessoa desconfia do procedimento de gaseamento, mesmo em casa, ela pode comer frutas verdes. A única diferença com as frutas maduras é a falta de açúcar e o sabor azedo e levemente adstringente. Todas as vitaminas e minerais na banana verde estão totalmente presentes.
