Mescal e tequila são bebidas alcoólicas de destilação mexicana à base de suco de agave. Eles têm tanto em comum que às vezes são confundidos com dois nomes para o mesmo tipo de álcool. No entanto, o mezcal e a tequila também apresentam uma série de diferenças significativas.
Mescal e tequila devem sua origem ao pulque, um suco de agave azul fermentado que é conhecido no México desde os tempos antigos. Esta bebida era usada pelos astecas durante as refeições, em vez do vinho. A história da tequila e do mezcal está associada aos conquistadores - os conquistadores espanhóis do México. No século XVI, trouxeram para cá a destilação, que possibilitou a obtenção de um álcool forte à base de pulque. Esta bebida é chamada de mezcal. Esses nomes do idioma asteca podem ser traduzidos como "agave fervido". A tequila começou a ser feita mais tarde perto da cidade de Tequila, que deu seu nome. A tecnologia de produção de tequila e mezcal é muito semelhante. A agave é usada como principal matéria-prima - uma planta que se parece muito com um cacto, mas na verdade pertence à família do lírio. Apenas o coração do caule carnudo é usado para a produção de álcool. Para o mescal, os núcleos de agave são disparados em fornos cônicos de pedra por 2-3 dias. Os núcleos são dispostos sobre carvão, cobertos com várias camadas de fibras de palmeira e polvilhados com terra. Este tratamento confere ao mezcal um sabor a fumo. Para a tequila, os núcleos são geralmente cozidos no vapor em autoclaves. O suco de agave do coração cozido no vapor é fermentado por 3 dias sem adição de açúcar. Desde a década de 1960, o mezcal é produzido por meio de dupla destilação e, em seguida, diluído em água até a concentração desejada. A força do mezcal, como a tequila, é de 40 graus. Esta bebida tem sabor e aroma mais fortes do que a tequila. O mezcal de alta qualidade é avaliado em pé de igualdade com a tequila, mas inferior a ela em termos de número de variedades. Tequila e mezcal são consumidos quase da mesma maneira. Eles não precisam ser refrigerados como vodka. Mescal costuma ser bebido com sal e tequila costuma ser bebido com sal e lima. A tequila é usada com muito mais frequência para fazer coquetéis do que o mescal. Esses coquetéis com esta bebida ganharam popularidade mundial: tequila Sunrise, tequila boom, margarita e sangrita.
