Quase sempre à venda você pode encontrar línguas de boi pesando de 2 a 4 kg. As pequenas línguas de cordeiros e bezerros são iguarias, a língua de porco é famosa por seu sabor mais áspero e áspero. Essas miudezas frescas são elásticas, ásperas, de forma alguma pegajosas, com uma protuberância bem visível e um cheiro agradável de carne.
É necessário
-
- Língua fervida em conserva
- 1 língua de boi
- pesando pelo menos 2 kg
- 1/4 xícara de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá cravo
- 2 folhas de louro
- 1 Colher de Sopa açúcar mascavo
- 1/8 colher de chá noz-moscada
- 1/8 colher de chá colorau
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de salitre
- 1/2 xícara de água quente
- Língua cozida em conserva com molho agridoce (culinária judaica)
- 1 língua de boi marinada
- 1 cabeça de cebola
- 2 folhas de louro
- uma mistura de especiarias (1 colher de chá de preto e pimenta da Jamaica
- botões de cravo
- 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de sal)
- 500 ml de molho de tomate
- 500 ml de água fervida
- suco de um limão
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de passas escuras
Instruções
Passo 1
Na maioria das vezes, antes de preparar vários pratos com a língua, é cozido em fogo baixo de uma hora para línguas pequenas a quatro ou mais horas para línguas de boi grandes. Uma miudeza acabada é considerada quando um garfo especial de duas pontas ou uma faca estreita e simples passa facilmente por ela. A língua fervida deve ser arrancada da pele, que, com certa habilidade, é retirada simplesmente com uma "meia". Limpe a língua quente, pois você terá que cortar a pele das vísceras resfriadas. A língua acabada é servida com geleia, prensada, frita e estufada, as saladas são preparadas com ela e simplesmente cortadas em rodelas e servidas com vários molhos como um lanche frio ou comidas em sanduíches. Às vezes, as línguas, antes e depois da fervura, são salgadas ou em conserva.
Passo 2
Língua fervida em conserva
Lave bem a língua de boi em água corrente, usando uma escova dura. Descasque o alho e passe pelo espremedor de alho. Moa a pimenta, o cravo e as folhas de louro em um pilão. Misture todas as especiarias e esfregue as vísceras com elas, esfregando a mistura bem diretamente na pele. Coloque sua língua em um recipiente não metálico adequado. Dissolva o salitre em água morna e despeje sobre a carne, cubra com um pano de linho limpo ou filme plástico e coloque o peso por cima. Leve à geladeira e deixe marinar por 10-14 dias, virando a língua a cada 2-3 dias.
etapa 3
Depois de duas semanas ou menos, sem sacudir as especiarias, coloque a língua em uma panela funda com água fria. Deixe ferver e escorra. Repita mais três vezes. Da última vez, despeje a língua com água fria, leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2-3 horas até ficar macio. Remova a pele enquanto as vísceras ainda estão quentes. Corte a carne resfriada em rodelas finas e sirva com mostarda ou raiz-forte.
Passo 4
Língua cozida em conserva com molho agridoce (culinária judaica)
Língua em conserva cozida em molho agridoce pode ser tanto um prato chinês quanto italiano, tudo depende da mistura de temperos e de algumas sutilezas na culinária. Também existe uma receita com este nome na cozinha judaica - este prato delicado e saboroso é preparado pela anfitriã para o feriado de Sucot.
Etapa 5
Coloque a língua crua marinada em uma panela funda com água, acrescente a cebola e a mistura de temperos. Quando a água na panela começar a ferver, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 2-3 horas até ficar macio. Retire a pele das miudezas acabadas, deixe esfriar a língua e corte em rodelas.
Etapa 6
Em uma panela grande e funda, misture o molho de tomate, a água morna, o suco de limão e o açúcar mascavo. Coloque as fatias de língua. Cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora, adicione as passas lavadas 30 minutos antes de cozinhar.
