Bacon, defumado e salgado, é um produto incrivelmente saboroso, mas caro, que nem toda família pode pagar. Você pode reduzir significativamente os custos aprendendo a cozinhar seu próprio bacon.
Receita de Bacon de Salga a Seco
Na verdade, salgar bacon não é diferente de preparar banha para o futuro. Existem 2 formas de salga: a seco e em salmoura.
Para salgar o bacon caseiro, são necessários os seguintes ingredientes: 1 kg de barriga de porco, uma cabeça de alho, 100 g de sal grosso, 1-2 folhas de louro, especiarias.
Bacon - barriga de porco, pedaços de carne com camadas de gordura pronunciadas. Ao escolher um peito para decapagem, preste atenção à sua qualidade. A carne deve ter uma cor rosada uniforme e as veias gordas devem ser brancas. Se você pressionar a carne com o dedo, a fossa desaparece rapidamente. O melhor para salgar bacon é um peito com tiras largas de carne e tiras estreitas de gordura.
O peito é cortado em pedaços de 10-12 cm de largura, a carne é bem lavada, as costelas cortadas e secas com guardanapos de papel. Descasque o alho e corte os cravos em rodelas finas. O sal é misturado com seus temperos favoritos, como pimenta-do-reino. Pedaços de porco são bem esfregados com a mistura. Quanto mais grosso for o peito, mais sal você precisa.
Em seguida, os pedaços de porco são recheados com um pouco de alho e transferidos para um recipiente adequado, com a pele voltada para baixo. A parte superior do peito é coberta com os restos do alho, a folha de louro é adicionada e coberta com os restos da mistura de sal e temperos.
Em 2 dias, o peito deve ser salgado em temperatura ambiente. Em seguida, é enviado à geladeira por 3 dias. Durante a salga, o líquido secretado pelo bacon deve ser drenado periodicamente do recipiente. O peito pronto é lavado em água fria corrente e seco com guardanapos. O melhor é guardar o bacon caseiro no congelador, embrulhado em filme plástico.
Salgando bacon caseiro em salmoura
Para preparar um litro de salmoura, são necessários os seguintes produtos: 100 g de sal, 10 g de açúcar, 1-2 folhas de louro, 5-6 grãos de pimenta-do-reino, temperos a gosto.
A carne é lavada e colocada em uma panela funda em camadas densas. A água é fervida adicionando sal, açúcar, folhas de louro e especiarias a uma panela. Pedaços de peito são despejados em salmoura resfriada. A salmoura deve cobrir completamente a carne. Você pode pressionar o peito para baixo com uma carga.
O recipiente é mantido em local fresco por 3-4 dias. Este tempo deve ser suficiente para salgar pequenos pedaços de peito. A carne salgada é lavada, seca e armazenada no congelador. O embaixador do bacon com o método molhado tem uma vantagem distinta. O sal penetra no produto com mais rapidez e é distribuído de maneira uniforme. Além disso, a saída é bacon levemente salgado, muito saboroso.
