A carne devidamente cozida deve ser coberta com uma crosta marrom dourada apetitosa e permanecer suculenta e macia por dentro. Para cozinhar no forno, a carne nobre é perfeita - filé, costela ou presunto. Asse em pedaços grandes - as porções pequenas são bem fritas.
É necessário
-
- um grande pedaço de carne;
- banha de porco salgada;
- presunto gordo;
- sal;
- Pimenta;
- alho;
- Ruivo;
- ervas frescas de tomilho e salsa;
- óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 300 ml de caldo de legumes;
- 5 colheres de sopa de vinho.
Instruções
Passo 1
Se você comprou carne muito magra, ela pode ficar um pouco seca ao assar. Para manter a carne suculenta, você precisa adicionar gordura a ela. Bata um pedaço de banha salgada, transformando-a em uma camada fina e uniforme. Envolva delicadamente o pedaço de carne e amarre o feixe com linha forte. Em vez de banha, você pode usar algumas fatias de presunto gordo.
Passo 2
Outra opção é rechear carne. Bata um pedaço de bacon salgado, corte em tiras finas (cerca de 5 mm). Insira a fita estreita resultante na agulha de corte e "costure" a carne com pontos grandes, afastando-se da superfície cerca de 1 centímetro. Uma peça feita de maneira adequada parece bacana e se parece um pouco com uma cesta de vime.
etapa 3
Para tornar a carne mais aromática, coloque o gengibre e os dentes de alho previamente amassados por baixo das tiras de bacon. A carne assada com ervas também ficará muito saborosa. Pique a salsa fresca e o tomilho. Espalhe-os uniformemente sobre o bacon ou o presunto e embrulhe bem.
Passo 4
Antes de cozinhar, esfregue o pedaço recheado com sal e pimenta-do-reino moída. Se você decidir não adicionar banha, pincele a superfície da carne com óleo vegetal. Coloque uma gradinha sobre uma assadeira e coloque a carne por cima. Coloque toda a estrutura em um forno pré-aquecido a 220 graus. Durante o cozimento, despeje o suco sobre a peça de vez em quando - isso deixará a carne mais saborosa e não irá secar.
Etapa 5
Após 15 minutos, reduza o fogo e asse a carne por cerca de 20 minutos mais. Para verificar se uma peça está pronta, fure a parte mais grossa com um garfo. Se o suco rosa escorrer da carne, é mal passado. Um líquido claro indica que a carne está bem passada. Escolha a opção que melhor se adapta a você.
Etapa 6
Retire a assadeira do forno e embrulhe a peça em papel alumínio. Isso ajudará a distribuir os sucos corretamente, a carne ficará macia e macia e será fácil de cortar em porções.
Etapa 7
Escorra a gordura e o suco da carne da assadeira para uma panela. Adicione 2 colheres de sopa de farinha, frite levemente. Aos poucos, despeje 300 ml de caldo de legumes na mistura, adicione o vinho. Leve o molho para ferver, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos. Corte a carne em rodelas largas e não muito grossas, coloque em pratos porcionados e cubra com o molho picante.
